寒食節(jié)吃什么 寒食節(jié)的美食介紹

大麥粥

寒食節(jié)這天有吃冷食的飲食習(xí)俗。為了吃上冷食，有些地方要先準(zhǔn)備食物，在《荊楚歲時(shí)記》記載這種食物是“大麥粥”。這是一種加了怡糖的大麥粥，或者是將大麥仁水解發(fā)酵產(chǎn)生一定比例的怡糖后再一起煮成的粥。陸魁《鄴中記》中說(shuō)：“寒食三日作醋的酪。又：煮粳米及麥為酪，搗杏仁，著作粥?！边@種方法非常特別?！按桌摇?，就是煮粳米及麥以后，經(jīng)冷卻而形成的凝膠狀的淀粉和蛋白質(zhì)膠凍。然后把搗碎后的杏仁漿和進(jìn)去，就成為半流動(dòng)的粥。所以這個(gè)操作叫作“著”，而不是煮。因?yàn)榻?，所以要隨和隨吃。

“醋酪”

和杏仁在未吃時(shí)分開(kāi)儲(chǔ)存?！洱R民要術(shù)·醋酪》則較為詳細(xì)地說(shuō)明了醋酪的制法：“與煮黑場(chǎng)同”，這種醋酪實(shí)際是用煮怡糖的方法完成第一步，然后再連糖帶渣一起煮成粥，冷卻后即成醋酪。《齊民要術(shù)》中還有一種“杏酪粥”。做法是先將杏仁去皮搗碎，加水過(guò)濾得杏仁汁，煮沸，再加人大麥仁，煮得極爛，不稀不稠，盛在瓦缽內(nèi)冷卻，其“色白如凝脂，米粒有類(lèi)青玉”，能保存一個(gè)多月。

子推燕

山東膠東地區(qū)則有在清明這天蒸面燕的習(xí)俗。面燕，古代稱(chēng)為“子推燕”，據(jù)說(shuō)就是為紀(jì)念介之推而做的。棲霞的面燕，古樸自然；萊州的面燕，則精巧多樣，每個(gè)面燕都繪有五彩斑斕的彩畫(huà)，口中銜一小塊紅布條，使整個(gè)燕子顯得栩栩如生。人們往往以制作面燕水平的高低來(lái)作為評(píng)價(jià)一個(gè)婦女巧拙的標(biāo)準(zhǔn)。在榮成，清明這天各地都有捏面燕的習(xí)俗，是婦女們大顯身手的好時(shí)機(jī)，而對(duì)孩子們來(lái)說(shuō)，清明更是個(gè)求之不得的節(jié)日。過(guò)去，由于一年之中吃白面的機(jī)會(huì)很少，而清明這天不但可以吃白面餑餑，而且母親們還會(huì)給每個(gè)孩子準(zhǔn)備一個(gè)小斗兒。

寒具

一種耐貯存、適于冷食又酥香脆美的“寒具”在魏晉時(shí)出現(xiàn)，成為上層社會(huì)寒食節(jié)的節(jié)日美食。北魏賈思怨《齊民要術(shù)》對(duì)其制法作了介紹，其中說(shuō)，“環(huán)餅一名‘寒具’……以蜜調(diào)水和面”，然后油炸，是極為酥脆精美的食品?！洱R民要術(shù)》稱(chēng)它“人口即碎，脆如凌雪”，所以有人將它取名為“撒子”。宋人莊季裕在《雞肋編》云：

“馓子，又名環(huán)餅，即古之寒具?！碧迫酥谱骱邥r(shí)還喜歡沾上一些黑芝麻，使之更香，并取名為“巨勝奴”，“巨勝”即黑芝麻。

巧巧飯

有些地方，姑娘們?cè)诤彻?jié)這天要做“巧巧飯”，由于斷火的緣故，巧巧飯不能在家里，只能在村外做。姑娘們自由組合，三個(gè)一伙、五個(gè)一組地一起做。大家?guī)Ш脺惼饋?lái)的掛面、雞蛋、米面等以及相關(guān)炊具來(lái)到村外，有的拾柴，有的壘灶，然后便開(kāi)始做巧巧飯。做好以后往鍋里扔一些用高粱秸等做成的女工用品，然后開(kāi)始就餐。據(jù)說(shuō)誰(shuí)要是能吃到女工用品，誰(shuí)就會(huì)心靈手巧。做飯的地點(diǎn)一般會(huì)選在小河邊，以便于取水，因此這一習(xí)俗又被稱(chēng)為“做河飯”。