蔬菜是我們大家都很熟悉的食物，我們大家每個(gè)人每天都要吃蔬菜的，而蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，那么我們便要了解一下蔬菜有碳水化合物么？蔬菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？對(duì)于這個(gè)問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來(lái)了解下吧。

蔬菜里是有碳水化合物的，碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，一般說(shuō)來(lái)，對(duì)碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應(yīng)該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。像平常我們所吃的牛奶，水果和一些蔬菜中都含有簡(jiǎn)單的碳水化合物，然而，人們攝取簡(jiǎn)單的碳水化合物的主要來(lái)源是添加糖和加工食品，碳水化合物是提供給人體最基本的，也是最廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果想要減肥，再減肥期間可以適當(dāng)?shù)亩喑砸恍┧?，小麥，玉米，大麥，燕麥，高粱等這些食物，因?yàn)檫@些食物中含有很多的碳水化合物。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且蔬菜中的胡蘿卜素和微量元素極其豐富，對(duì)于人體的營(yíng)養(yǎng)需求是有著非常好的作用，經(jīng)常多吃一些蔬菜還能夠促進(jìn)腸蠕動(dòng)減少和緩解便秘的現(xiàn)象發(fā)生。同時(shí)蔬菜中的芹菜，苦瓜等等都是有著非常好的抗癌和預(yù)防癌癥發(fā)生的作用。蔬菜主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是為人體提供多種維生素和礦物質(zhì)以及膳食纖維。蔬菜除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還富含各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)和色素等成分，使它們具有良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、豐富食品多樣性具有重要意義。大多數(shù)人都知道綠色蔬菜所含的營(yíng)養(yǎng)就越高，確實(shí)綠色蔬菜中所含的維生素，礦物質(zhì)高，如維生素c、維生素k、葉酸、鐵、胡蘿卜素等，另外綠色蔬菜中還含有大量的葉黃素，它是一種抗氧化劑，能保護(hù)視力，蔬菜的綠色越深所含的葉黃素就越多。對(duì)于經(jīng)常用眼的人來(lái)講，多吃綠色蔬菜可以預(yù)防眼部疾病。

26日上午，南寧市民劉女士在淡村市場(chǎng)隨意逛了一圈并買了點(diǎn)蔬菜，“菜心6元多錢1斤，青瓜7元多錢1斤。”算算價(jià)格，她吃了一驚。幾周前，這兩樣蔬菜的市場(chǎng)價(jià)每斤才兩三元左右，沒想到現(xiàn)在成倍地漲。菜攤老板譚女士說(shuō)，相比這兩樣，還有漲得更高的?！熬筒げ藵q得最厲害，之前6元/斤，一直漲到今天的12元/斤?！弊T女士表示，蔬菜價(jià)格從10月初就開始漲了，比如油麥菜從每斤3元漲到現(xiàn)在的4.5元，芥菜從每斤2.5元漲到3.5元，白菜苔也從每斤4元漲到了5.5元，而作為調(diào)味品的香菜，更是從七八元每斤漲到了近20元。而形成鮮明對(duì)比的是，豬肉的市場(chǎng)零售價(jià)格卻降了不少，同樣是在淡村市場(chǎng)品相靚正的五花肉每斤才15元，梅頭肉每斤才13元。

建議蔬菜洗過后不要放冰箱儲(chǔ)存，若是一定要洗，就等水分完全瀝干后再密封放入冰箱。濕潤(rùn)的環(huán)境是細(xì)菌滋生的“溫床”，蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的濕度增加，為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造有利條件。此外，一般果蔬表面都會(huì)有一層蠟質(zhì)可以保護(hù)其不受微生物的侵害，但清洗會(huì)破壞這層蠟質(zhì)，令細(xì)菌更容易進(jìn)入果蔬內(nèi)部，引起變質(zhì)，所以，果蔬買回后若是準(zhǔn)備存放到冰箱，最好不要洗。