大蒜在日常生活中用的還是挺多的，除了炒菜去腥氣提味之外，還可以消毒殺菌、去異味，非常實(shí)用。大蒜蒜頭每次炒菜的時(shí)候用的并不多，所以一個(gè)蒜頭可以用很久，也因此大蒜放久了會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的情況。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

大蒜怎樣剝既快又不辣手？

1、需要準(zhǔn)備一個(gè)啤酒瓶蓋；

2、用蓋子的邊緣刮大蒜頂部，頂部剝開之后就可以去皮了。

3、刮完后，外皮可以直接撕掉，用這種方法剝蒜手指不會(huì)扣痛，不會(huì)傷指甲。

大蒜發(fā)黃是黃曲霉素嗎

大蒜中的藍(lán)色色素轉(zhuǎn)化為蒜黃素，大蒜將變黃。如果沒有變質(zhì)和腐爛，則不會(huì)影響正常食用；因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下，大蒜中的蒜素酶開始起作用，并且在蒜素酶的作用下出現(xiàn)了藍(lán)色色素。但是，由于蒜藍(lán)素本身不穩(wěn)定，因此一些大蒜素開始逐漸變成蒜黃素，并出現(xiàn)黃色。普通的綠色臘八蒜是蒜藍(lán)素和蒜黃素共同作用的結(jié)果。

而黃曲霉素一般出現(xiàn)在發(fā)霉的大蒜上，如果大蒜能看到有霉點(diǎn)，而且有發(fā)霉的味道，就不要再吃了。霉菌里面的毒素除了會(huì)在霉點(diǎn)上，在大蒜其他部位也有毒素的，吃了容易出現(xiàn)中毒的情況。

大蒜放久了為什么會(huì)發(fā)芽

大蒜發(fā)芽的原因是它放久了就會(huì)進(jìn)入休眠期，而且大蒜本身就是種子，只要接觸到它可以生長的環(huán)境，它就會(huì)發(fā)芽。這也是大多數(shù)食物發(fā)芽的根本原因。

大蒜于每年的六月收獲，并在炎熱的夏天休眠。大蒜最佳發(fā)芽溫度為15℃～20℃，當(dāng)秋天的天氣轉(zhuǎn)涼時(shí)，它會(huì)從休眠狀態(tài)中醒來，發(fā)芽并成長。如果存在水分，溫度和空氣等條件，種子將發(fā)芽。