潮汕地區(qū)有很多傳統(tǒng)小吃，其中鱟(hòu)粿也是比較有名的，不過外地人很少知道，潮汕小吃鱟粿是什么？是怎么做的？下面小編就帶來介紹。

鱟(hòu)粿是潮汕地區(qū)的經(jīng)典小吃，不過主要是潮陽地區(qū)流行，所以它并沒有像鼠殼粿、紅桃粿流傳那么廣，甚至很多人連字都不認(rèn)識。

但對于土生土長的潮陽人來說，鱟粿卻是一種帶著厚重記憶的美食。每每下午路邊鱟粿攤紛紛出攤，蹲坐在小方桌子邊上吃上一盤熱乎乎出鍋的鱟粿，有蝦，有魷魚、有鵪鶉蛋又有肥瘦均勻的肉醬團(tuán)，簡單又豐富，簡直是滿足了兒時(shí)對所有對美食的幻想。

鱟，也稱為馬蹄蟹，是一種從4億多年前的泥盆紀(jì)存活至今的古生物，在現(xiàn)在的生物分類里，屬于肢口綱，劍尾目的海生節(jié)肢動物。

隨著時(shí)代的推進(jìn)，如今潮菜里跟鱟相關(guān)的菜肴已經(jīng)寥寥無幾了，可能唯一相關(guān)的就是今天要聊的鱟粿了，而且它的用料上，也已經(jīng)沒有用到鱟了。

鱟粿之所以叫鱟粿，這里的傳說有很多。

有的說是因?yàn)橐婚_始這種粿的淋的醬汁用的是鱟肉做的肉醬，有的說是因?yàn)楫?dāng)年漁民舍不得丟掉鱟的血，所以和粿漿混合做成了鱟粿。

以上這些說法，現(xiàn)在其實(shí)已經(jīng)無法考證了，但可以確定的是，現(xiàn)在潮汕地區(qū)的鱟粿里，跟鱟這種保護(hù)動物已經(jīng)一點(diǎn)關(guān)系沒有了。

現(xiàn)在的鱟粿，主要用的粥、薯粉做粿漿，里面包裹蝦、魷魚絲、鵪鶉蛋、香菇、肉醬團(tuán)子等等……

“鱟”是海洋中的一種無脊椎動物，一般出現(xiàn)在汕頭灣一帶。據(jù)《潮陽縣志》記載：“潮邑鱟粿乃粉粿中之精品，清康熙年間也以奉客。而粉粿則唐乃有之?！笨梢钥闯鲼c粿在潮汕地區(qū)已經(jīng)有很悠久的歷史了，聽說以前的居民們將鱟肉腌制、日曬后成為鱟醬，再將之與番薯粉、大米粥混合一起后，制作成鱟粿。

現(xiàn)在的做法已經(jīng)沒有加鱟醬了，而是采用更方便的做法：將生粉、粘米粉和米粥混合一起，加入鹽、味精后攪拌成糊狀，再將粉糊舀入鱟粿膜具中(膜具要先刷一層油);然后放上如豬肉、鮮蝦、雞蛋、蘑菇等配料(可以隨意DIY);接著將一個個裝著粉糊的膜具放在蒸籠上蒸，蒸熟后從膜具中倒出放涼即可。想吃的時(shí)候，就在鱟粿上橫縱切幾刀，再放入熱油鍋中炸，直至粿皮表面焦脆金黃，撈出鱟粿后淋上些許醬油和辣椒醬就可以吃了。炸的焦脆的鱟粿，外酥內(nèi)嫩，既柔軟又Q彈，非常好嚼，很適合老人和小孩食用。