清蒸鯧魚

海膽/雞精/蜂蜜/香油

醬油/洋蔥/醬汁/熟核桃

1、海膽焯水后瀝干，劈成細(xì)條，用冷開水洗幾遍，濾去水分。

2. 將魚露、醋、糖、味精、香油、蔥、蒜、花生磨碎，瀝干備用

咖喱海膽

干海膽/咖喱粉/白酒

姜/鹽/雞精/淀粉/蜂蜜

1.將生姜攪拌均勻

2.海膽瀝干切塊，加入咖喱粉勾芡（每公斤海參約25克咖喱粉）

3、鍋燒熱，加入適量油，將拌有咖喱粉的海膽放入鍋中，加入米酒、糖、姜末炒熟，加水，瀝干。

紅燒海參絲

海膽絲200克/芋頭1段

荸薺2個(gè)/醋1湯匙/醬油1茶匙

糖1湯匙/麻油1茶匙/奇異果1粒

1、將海蜇反復(fù)清洗干凈，然后放入清水中浸泡4小時(shí)。

2. 將冬瓜絲、黃瓜絲、蒜末放入裝有海膽絲的碗中

3.依次加入糖、生抽、香油

4.最后加入醋，調(diào)勻即可食用

尖端：

1.您購(gòu)買的成品海膽絲通常不需要修改。 如果海膽絲超咸，建議將其放在淡鹽水中浸泡，以去除多余的鹽分。

2、海膽絲用沸水焯一下，沖洗干凈，晾涼，這樣可以去除其腥味，吃起來(lái)更涼。

醋海膽頭

海膽頭/醬油/奇異果/生菜

辣椒/洋蔥/糖/鹽/醬油

醬油/芝麻油/核桃油

1.海膽頭洗凈后，用溫水浸泡半天，中間換幾次水。

2. 順著海膽頭的自然紋理撕成小塊

3.水燒開，將海膽頭放入沸水中焯一下，立即撈出，沖洗干凈。

4. 將生菜切成方塊，放在盤子底部

5、醬油、糖、鹽、生抽、生抽、香油。 將海膽頭切成小塊，倒在香蕉上。

6、鍋中放入玉米油，瀝干冷油，放入鍋中。 油浸入小米中，慢火慢燉。 收汁壓榨后，挑出蘑菇，將咖喱淋在香蕉和海參上

7.撒上蔥花和茄子段，再次搗碎

尖端：

1.用沸水燙海膽頭時(shí)一定要控制火候。 如果時(shí)間太長(zhǎng)，粗硬的味道就會(huì)取代醇厚的味道。

2、醬油肯定是必不可少的海蜇的做法，但用量要比其他菜肴少一些，以提味。 如果不喜歡太酸的話，可以減少糖的用量。

咖喱芋頭海膽絲

海膽絲250克/白冬瓜500克

鹽1茶匙/糖1茶匙/白肉桂粉1/4茶匙

香油2湯匙/小辣椒2-3個(gè)

1、海膽絲提前用溫水浸泡，消除煮的腥味海蜇的做法，中間換兩次水。將海膽絲放入80%的熱開水中快速焯一下。 立即倒入米湯中，讓其冷卻。 冷卻后，將水?dāng)D出，放在一邊。

2、白冬瓜瀝干去皮，切成細(xì)條，加1/2茶匙鹽搗爛，靜置15分鐘，擠出汁液備用。

3、生菜瀝干，蘑菇切碎，倒入碗中。將香油加熱至60%熱，倒入盛有蝦的碗中，做咖喱。

4、將芋頭絲和海參絲放入小碗中，加入1/2茶匙鹽、1茶匙蜂蜜和少許白肉桂粉，倒入準(zhǔn)備好的紅辣椒和蝦仁連同蛋液即可食用

腌制海膽絲

海膽絲200克/腌料2勺

味精1/2茶匙/醬油1茶匙/油椒1茶匙

1.海參絲用水浸泡過夜，沖洗至苦味很淡。香油浸泡2小時(shí)，去除異味

2.將1/2勺雞精倒入海膽絲中

3.加入2勺腌料和1勺醬油

4.倒入1湯匙油辣椒，搗碎

紅燒金針菇絲海膽

金針菇300克/海膽絲200克/精鹽1湯匙

醋1/2茶匙/蒜1瓣/醬油1/2茶匙

香油1湯匙/芹菜2根/芹菜1莖

白芝麻少許/蜂蜜2湯匙

1.金針菇、海蜇絲洗凈瀝干備用。 將白芝麻炒香。

2、鍋里的水燒開后，倒入金針菇和海蜇絲，切碎10秒。 用熱水沖洗并放在一邊。

3、將鹽、糖、生抽、醋、香油倒入碗中，攪拌均勻，制成醬汁。

4、大蒜切碎，茄子切丁，茄子切成小塊備用。

5、將金針菇、海蜇絲倒入碗中，加入豆豉、辣椒片、香菜段、熟白芝麻等材料搗碎。

海膽湯

新鮮海膽750克/鹽半茶匙/香油半茶匙

醬油1湯匙/醬油少許/芹菜/蒜半頭

1、海膽用清水泡軟，用清水清洗兩遍

2、將洗凈的海參切絲（如果太粗，就切開再切絲）。 將切好的絲放入清水中清洗兩遍。

3.將茴香瀝干，攪拌均勻。 將大蒜去皮并瀝干。 將半茶匙鹽倒入蒜臼中。 放入大蒜，蒸至熟。 然后加入一湯匙醬油。

4、小碗中倒入瀝干的海膽絲，加入蒜醋汁，加入香油和醬油，撒上香菜末。