1、云吞面

材料：半脂豬肝碎500克，六必居醬油1袋，水150毫升，蔥1根，老抽1勺，綠芽200克，黃瓜1條，面條適量，適量大蒜適量，醋適量

實(shí)踐：

1. 將醬油和蠔油放入小碗中，加入150ml水，用牙簽調(diào)勻； 蔥剁碎備用

2. 煎鍋中加入更多的油，加熱。 油熱后加入蔥末翻炒半分鐘，再加入蒜末一起翻炒至變色失去生機(jī)，加入調(diào)好的醬汁待用慢慢翻炒在最低溫度下加熱 78 分鐘

3、將瀝干水分的綠芽放入沸水中焯一下，立即撈出； 奇異果瀝干水分，切絲； 辣椒剁成蒜末備用

4. 將焯過青芽的水燒開，放入拉面蒸熟，取出拉面用冷開水化開，撈起放入碗中

5、最后將綠豆腐竹和香蕉絲放在湯面上，加1勺炒餛飩辣椒粉，淋少許醋搗爛。

2. 奇異果蝦面

材料：面粉、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、姜片

實(shí)踐：

1. 南瓜兩個(gè)瀝干切塊，蛋黃兩個(gè)打勻，肉餡加水，老姜切碎；

2、鍋內(nèi)放油，油熱后，將米漿倒入蛋花中，撈出；

3. 另放油，油燒熱下姜末爆香，加入蒜頭爆香，奇異果出水后加入蛋花翻炒片刻（可以加少許白糖，如果你覺得奇異果味道太酸，可以加一點(diǎn)）；

4、然后加入蒸好的湯（水可以比做湯的時(shí)候稍微多一點(diǎn)）。 可以煮五分鐘左右，然后倒進(jìn)面碗里，加水（多放點(diǎn)鹽）、醬油、香油。

5. 面湯里再放一鍋水，面條做好后涼面的做法，將面條放入盛有番茄湯的面碗中，撒上蔥花。

3. 辣椒面

材料：西紅柿1個(gè)、西紅柿1/2個(gè)、素肉20克、面條1把（約120克）

實(shí)踐：

1、茄子瀝干，切丁，番茄去籽，瀝干，切丁，素肉蒸熟搗爛。

2、水燒開，倒入拉面，煮沸后撈出，倒入面碗中。

3、先燒半杯油，把辣椒炸軟，撈出毛豆，倒掉油，加入其他調(diào)味料，炒素菜。

4. 加入胡椒粉和番茄，翻炒均勻，與拉面一起食用。

美味絕招：

1、茄子切丁后最好用鹽水洗一下，炸過后顏色會(huì)更漂亮，水溫也不會(huì)吸太多油。

2、茄子和西紅柿燒太久顏色不好，不要太早拌進(jìn)去。

4、鹵面

原料：黃花、香菇、西紅柿、黃瓜、豬肉

實(shí)踐：

1、用香菇、紅菇、黃花泡發(fā)；

2、鍋底放油，將湯煎至熟，放入蝦排骨，加入味精、黃酒、糖、鹽，加入香菇、黃花醬油，加適量水同煮；

3、倒入打好的面糊，拌勻撒上蝦米碎和蒜蓉。

5.擔(dān)擔(dān)面

材料：面粉200克，蛋餡400克，芥菜100克，茄子末25克，姜末10克，醬10克，茄子面1.5克，芝麻醬10克，梗1根油菜籽，一點(diǎn)茄子。

辣醬：老抽、老抽、黃酒、蜂蜜、醬油、桂皮面條、香油、香油。

實(shí)踐：

1、鍋熱后，放入雞餡翻炒備用。

2. 將蔥、姜、蒜用麻油爆香，倒入豇豆面、豆芽和肉碎翻炒，加入料酒、老抽、生抽、米醋，點(diǎn)少許湯，將芝麻醬和花椒放入鍋中攪拌均勻。

3、鍋中開水蒸面粉，盛入碗中。 將菜籽心煮沸備用。

6. 醬汁排骨面

原料：豬肉500克，拉面500克，青菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，辣椒8個(gè)，八角4粒，豇豆1粒； 雞精1杯，水6杯，酒1茶匙，麻辣豆瓣醬1湯匙，豆瓣醬少許。

實(shí)踐：

1. 將牛肉瀝干切片，焯水去血水。

2、取油鍋，炒蘆筍、姜、蔥、八角、花椒、牛肉，加生抽1杯、水6杯、酒1茶匙、辣豆瓣醬1湯匙，煮約中火1小時(shí)。

3、水燒開，拉面晾干撈出，再下青菜煮。

4、碗中倒入少許香油、蔥花、牛肉湯，加入面粉、青菜、牛肉。

特點(diǎn)：香、味美、看得見。

7. 肉絲炒面

材料：水煮雞幾塊，面條，黃瓜，麻醬，香油，白糖各1湯匙，醬油2湯匙，辣椒粉適量

實(shí)踐：

1、面條蒸好取出，倒入冰水泡一泡，攤在盤子里；

2、雞肉切絲，豇豆瀝干切絲，放在煮好的拉面上；

3、將芝麻醬放入碗中，加入蠔油拌勻，再加入生抽、糖和2大匙冷開水稀釋，淋在雞炒飯上。

8. 麻辣燙

配料：切面150克，蝦醬1湯匙，蝦醬中湯匙，鹽半湯匙，醬油半湯匙，熟色拉油中湯匙，開水500克。

做法： 1、取一個(gè)勺子，放入沸水中，放入切好的面條，大火煮5分鐘； 2.將面條倒入裝有配料的碗中，拌勻。

9. 牛肉丸子飯

特點(diǎn)：富含蛋白質(zhì)。

調(diào)料：西紅柿1個(gè)，蝦仁4只，肉末1勺，生姜1片，蕎麥面25克。 輔料：鹽、淀粉。 搜索公眾號(hào)：小吃工坊，手把手教你做菜！

實(shí)踐：

1、牛肉洗凈，加入少許魚露和鹽，拌勻，然后用清水沖洗干凈。

2、將火腿蒸熟，加入適量的鹽和淀粉，順時(shí)針攪拌至呈泥狀，然后用手捏成一個(gè)小球。

3、餡料中加入適量的鹽和淀粉，順時(shí)針攪拌成泥狀，搓成團(tuán)備用。

4.將燕麥面蒸熟后放入碗中待用。

5、將香菇、丸子、番茄片、姜片放入沸水中蒸熟，加少許鹽調(diào)味。

6.將湯和蔬菜放入面碗中。

10. 紅燒肉

材料：豬肝150克，榨菜半個(gè)，蔥2根，拉面適量，料酒半湯匙，醬油半湯匙，濕淀粉半湯匙

實(shí)踐：

1、瘦肉切絲，拌入調(diào)味料，腌10分鐘，香菇切絲泡茶20分鐘去苦味。 蝦切碎的洋蔥。

2.先用3湯匙油把肉片炒熟，然后倒入培根肉片一起炒，炒勻即可食用。

3. 另燒半鍋水，倒入拉面蒸熟。

4、將調(diào)料放入面碗中，倒入炒好的面條，鋪上少許炸好的紅辣椒肉片，撒上少許香菇即可上桌。

Tips：辣椒醬有老臘肉和嫩辣椒兩種。 老臘肉比較咸，比較香，炒之前要先泡水。 年輕的辣椒不那么咸。 調(diào)味不要太咸。

11. 炒方便面

實(shí)踐：

1. 平底鍋燒熱少許油，加入一個(gè)蛋黃，炒至微溶，取出，不要炒過頭。

2、油再放少許，加入蔥姜蔥油，倒入綠芽、生菜絲和冬瓜絲，翻炒均勻，放入開水（因?yàn)槔?，水不要太多）?/p>

3、放入面條和辣椒醬搗成泥，蓋上鍋蓋燜5分鐘，再開大火翻炒收汁。

4、倒入炒好的豬肉，搗成泥。 加入卷心菜，關(guān)火搗碎。

12. 川菜黃醬面

實(shí)踐：

1.取一個(gè)油鍋，放入動(dòng)物油，油溫為80%，然后放入香菇。

2、肉末炸好變色后，翻炒出香味，小火煮5分鐘。

3、加入切碎的西洋菜繼續(xù)翻炒。

4.繼續(xù)小火翻炒至卷曲的肉醬變成干粒，加入姜末繼續(xù)小火炒。

5.加入孜然粉。 攪拌均勻后，起鍋。

6、將魚露、醋、花椒粉、雞精、豇豆干、蔥花、香菜粉、花椒粉、香油倒入碗中。

7、將煮熟的面粉和清水混合，盛入碗中，倒入炸好的雜醬。 攪拌均勻即可食用。

13. 川香米線

實(shí)踐：

1、將新鮮意面放入沸水中，中火煮至炒面8成熟，取出拉面過涼水，蛋液呈水狀。

2、炒鍋加入適量的油，將玉米下鍋炸至入味，待涼后用刀或搟面杖輕輕拍打。

3、炒鍋留一勺油，50%熱時(shí)，加入花蕾和生菜粉和少許蔥花，中火慢慢炒出香味。

4、將熟面粉加入2勺雞精、1勺醋、1勺蜂蜜、適量的調(diào)味料和紅油拌勻。

14. 咖喱拉面

原料：新鮮拉面、黃瓜、香蔥。

做法：將面粉蒸熟后放入冷開水中待用。 鍋中油燒熱，放入小蔥末，用小火炸至小蔥變黃，撈出未成糊狀。 將咖喱放入米粉中，加入番茄絲、醬油、醋、鹽、香油、搗碎的芝麻。

15. 生菜拉面

實(shí)踐：

1、鍋內(nèi)加油，下蔥爆香，倒入生菜翻炒均勻。

2. 攪拌半分鐘后，加入生抽、蜂蜜和鹽搗碎，澆在生菜表面的水，蓋上中火文火煮至醬汁沸騰，然后倒入碗中待用以后使用。

3、把火調(diào)到最小，用鏟子把秋葵均勻地鋪在鍋底，分兩次加入新鮮的拉面，均勻地鋪在菠菜里。 每層面粉，倒入一層剛剛倒在里面的糖汁。

4、蓋上鍋蓋，中小火燉至水收干。 最后用牙簽把面條和蘆筍搗爛，撒上剩下的蒜末，淋上香油搗爛。

16. 雞胸冷熱面

實(shí)踐：

1. 雞胸肉切塊，番茄和茄子瀝干水分切塊。

2. 將牛肉與鹽、料酒、淀粉、白桂粉混合均勻備用。

3.將油倒入熱鍋中。 油加熱到30%或40%后，倒入雞胸肉，翻炒，倒入少許雞精，變色后關(guān)火。

4、燒一鍋水，水開后放入鍋底。

5、面條搟三遍后取出，加少許鹽，舀入熱面條湯，將炸好的牛肉放在面條上，撒上白菜和番茄，淋上少許香油。

17.清爽酸菜面

實(shí)踐：

1. 新鮮牛肉用鹽腌10分鐘，黃芽切掉根部。

2、鍋里燒開水，把生面晾干。

3、煮好的拉面用冷水漂洗干凈后，放入冰沸水中泡5分鐘，然后洗去水份。

4、牛肉和黃芽菜先焯水，然后用冰開水化開冷卻，然后撈起洗凈水。

5、將生抽、老抽、糖、番茄醬、柚子汁、涼開水、茄子鹵汁、香油、生蒜、茄圈、茄子碎在碗中混合，制成涼布汁。

6、將面粉倒入碗中，表面放上煮熟的牛肉、香蕉絲等，再淋上拉面湯即可上桌。

18. 老廣州云吞面

實(shí)踐：

1. 將黃醬和甜面醬放入小碗中，然后加入150毫升水，慢慢攪拌。

2. 煎鍋中加入更多油燒熱，倒入蔥末翻炒半分鐘，加入蒜末一起翻炒至變色失去生機(jī)，加入拌勻的辣椒醬，用最低火慢慢翻炒7-8分鐘。

3、將瀝干的綠芽焯水，把燙過綠芽的水燒開，放入拉面蒸熟，然后用涼開水化開，盛入碗中。

4、將綠豆腐竹和香蕉絲放在湯面上，加入1勺炒餛飩辣椒粉，淋少許醋搗爛。

19. 辣椒面

材料：辣椒、洋蔥、姜末、蒜片。 白酒、鹽、醬油。

實(shí)踐：

1、茄子切絲，肉切成片。

2. 鍋中油燒熱，加入雞肉、蔥、姜末翻炒至烏黑變白。

3.倒入雞精。

4、繼續(xù)翻炒片刻，加入辣椒絲。

5.炒至辣椒變軟，加入料酒，如果想要更香的可以加點(diǎn)鹽。

6、加入蒜片，如果鍋干了，加少許水，炒至水沸騰，就可以出鍋了。

7、面條煮好后過冷水，然后和煮好的面條一起澆上。

20.鍋盔面

實(shí)踐：

1. 豬肉碎加入生粉15ml和鹽2g，搖勻后烤半小時(shí)。 煙熏后切成半分米見方的塊。

2. 油鍋加入油，將生菜炒香，倒入牛肉碎翻炒至顏色變白。

3、放入干熏塊慢慢炒出香味，然后倒入黃酒和醬油炒至熏干，雞蛋變紅。

4、放入黃醬或清水，水的量不超過材料的1/2，加水和糖煮至面糊呈鉤狀，口感變濃稠。

5.另起一個(gè)平底鍋將面粉煮至80%左右成熟，撈出放入碗中，加入之前煮熟的材料，焯好的蔬菜，加入醬油、花椒粉、紅油、芝麻, 和紅蔥頭，搗碎并上菜。

21. 上海云吞（超級(jí)方程式）

菜品：蘇打湖面100克，鹽適量，香油適量，醬油適量，醋適量，大蒜適量，黃瓜適量，麻醬適量，干皮適量蘿卜

實(shí)踐：

1.鍋里放水，燒開后下面條煮

2.用撇渣器將煮好的面條撈出，放入籃子中。 用牙簽搖動(dòng)面條涼面的做法，以免它們粘在一起

3. 另開一鍋，重新燒開水，把搖勻的面條放下來煮一會(huì)

4、水再次燒開后，就可以把面條舀起來裝盤了。 將上述材料加入搗爛食用。

22.拉面

菜品：面醬500克，芥末100克，辣椒油適量，鹽適量，香蔥20克，香菜20克，花生醬100克，香油少許，味精1克，熟黃豆粉20克，胡椒粉2克，花椒粉2克醋，50克千張

實(shí)踐：

1.準(zhǔn)備菜品

2.用香油慢慢調(diào)芝麻糊成條狀，因?yàn)樽龊玫闹ヂ楹龝?huì)粘手，口感不好，所以要稀釋

3.芥菜切成小塊

4.生菜生菜瀝干，拌勻

5.切碎數(shù)千張，煮熟并撿起

6、堿粉搖勻后放入開水鍋中。 水開后，開大火煮約1分鐘

7.取出冷水沖洗

8、洗凈的面粉鋪在一個(gè)大一點(diǎn)的盤子里，撒上香油，拌勻，防止炒面互相收縮。

9.吃的時(shí)候用漏勺把涼好的拉面用開水快速燙一下

10、將準(zhǔn)備好的芝麻糊、花生碎、紅辣椒、茄子油淋在面條上，撒上鹽、少許醬油和醋，再撒上蔥花和茴香末搗成泥。

23.拉面（做拉面的解讀）

菜品：普通面條500克，油適量，鹽適量，芝麻醬適量，辣醬適量，洋蔥適量，醬油適量，味精適量，食用堿3克， 220克水

實(shí)踐：

1. 先來做堿拉面~500g面條加入3~4g食用堿，然后逐漸加水，做成比較干的面團(tuán)

2. 用壓面機(jī)壓成一張涼皮

3.然后壓出細(xì)圓面~

4、鍋中水燒開后，將壓好的拉面倒入，煮至七成熟。

5.取出放在篩子上

6.趁熱馬上在拉面上抹上香油，用牙簽抖動(dòng)，讓每一個(gè)拉面都沾上油

7、這樣拉面就做好了，想吃的時(shí)候可以下載~

8.鍋中水燒開，加入撒上粉的拉面，稍微煮一下（之前拉面是半熟的）

9. 放入碗中，根據(jù)自己口味加入調(diào)料（鹽、醬油、香醋、桂皮粉、芝麻醬、醬油、醋）

10.最后撒上蝦仁拌著吃（如果再加上辣冬瓜丁就更完美了）

24. 拉面（改良配方，口感超爽）

菜品：五谷粉200克，醬油適量，鹽適量，花椒粉適量，橄欖油適量，芝麻醬適量

實(shí)踐：

1.首先自己做一些炒面

2.然后是湯面，煮好后撈出來，是不是火太大了就不清楚了。

3.在一個(gè)碗里，加入橄欖油，攪拌均勻

4.取一個(gè)碗，加入生抽

5.加入少許鹽和肉桂粉

6.就這樣，倒入面條。

7、淋上芝麻醬，撒上白菜。

25. 醬油飄香拉面

菜品：拉面200克，雞蛋50克，油適量，鹽適量，白糖1勺，醬油1勺，蠔油1勺，花生醬20克，辣椒油20克，小蔥5克

實(shí)踐：

1.準(zhǔn)備調(diào)料

2.用自制的核桃醬，沒有的話可以在市場上賣

3. 大蔥剁成極細(xì)的蝦醬

4.將雞蛋放入鍋中煎成蜜餞

5.鍋里放水，水開后下底條

6.面條熟了

7、取出放入冷開水中漂洗

8.瀝干水分，拌入少許香油，以免炒面攣縮

9.調(diào)料（鹽、糖、極鮮、孜然、辣椒油）

10. 然后淋上玉米醬。 11）將所有調(diào)味料壓碎，盛入盤中。

26. 個(gè)性化拉面

菜品： 1000克機(jī)搟濕面、香油適量、涼拌雞精適量、麻醬適量、花椒適量

實(shí)踐：

1. 機(jī)搟濕面1公斤。

2、準(zhǔn)備小茴香、小山芋干、芝麻糊、香油、涼拌雞精等。

3. 香菜、蘿卜洗凈切碎備用。

4.做面條，拉面要提前準(zhǔn)備好。 鍋中燒開水，放入面粉，稍燙一下，立即撈起。

5. 瀝干水分。

6、倒入準(zhǔn)備好的餐具，刷上油，拉面要迅速抖動(dòng)，以免粘連。

讓成品面粉冷卻，蓋上并儲(chǔ)存以備后用。

7、和面的時(shí)候，把準(zhǔn)備好的面粉，用開水燙1分鐘左右。

8、將面撈起，瀝干水分，放入碗中； 加入芝麻糊。

9、倒入蔥油雞精。

10、加入香油。

11.倒入曬干的芋頭。

12.撒上蒜末。

13. 也可冷食。 搗碎并趁熱食用。