你喜歡牛肉和魚嗎？ 牛肉魚，俗稱酸菜魚，是重慶的一道經(jīng)典名菜，以其獨特的調(diào)料和獨特的烹飪技術而聞名。 酸菜味道鮮美，魚肉中含有豐富的優(yōu)質蛋白質，可以為人體提供豐富的蛋白質、礦物質等營養(yǎng)物質； 牛肉中的乳酸能促進人體對鐵的吸收，還能降低人的食欲。 喜歡這道菜的同事可以關注我一起做哦！

菜品：鯉魚

辣醬：油、豬油、酸菜、泡椒、泡姜、泡蒜、大蒜、花椒、白糖、料酒、白醋、蛋清、淀粉、雞精

制作步驟：

1、牛肉魚的做法和版本很多，味道也大不相同。 傳統(tǒng)做法是用鯉魚做牛肉魚，不過我個人比較喜歡用黃鱔，味道比較淡，刺少，肉質緊實。 牛肉魚不同于其他重麻重辣的粵菜，更需要展現(xiàn)酸菜的獨特口感。 首要任務是徹底去除腥味。 我們用70度的冷水燙一下魚的臉，這樣可以輕松去除粘液，同時對雞肉沒有任何損失。

2. 魚洗凈后，我們把魚骨和肉分開，把雞肉切成蝴蝶片，然后把魚骨剁成段，然后把雞和魚骨加入水、料酒、蔥和姜一起腌制5分鐘分鐘。 用清水反復沖洗以去除水分。 這樣去除粘液，再腌制后清洗干凈，這樣才能最大限度的保留魚腥味。

3、將魚骨和排骨分開，在魚骨中加入少許鹽、胡椒粉和生抽腌制一會。 雞的處理是關鍵。 章魚加少許鹽、胡椒粉和生抽，然后分批放入蔥姜水，然后用手順時針方向反復攪拌，不斷把汁液倒入雞肉中。 這樣雞肉吃起來滑嫩，再加一個蛋黃拌勻，讓醬汁更嫩。 要蓋住帶魚的嫩度，一定要加入白菜淀粉繼續(xù)拌勻，最后加入蓋油拌勻。 這種魷魚腌制工藝適用于所有清蒸魚，是嫩雞的關鍵環(huán)節(jié)。

4.買回來的泡牛肉一般都有很重的咸味和腥味，所以一定要泡在茶水里沖幾遍再用，然后擰干水，用幾刀切掉。 想要牛肉和魚肉味道濃郁，少許腌姜和腌冬瓜是必不可少的。 全部剁成碎片。 另外，牛肉和魚肉的甜味不僅要突出甜味，而且甜味必不可少。 不要為你的物質金錢感到難過。 將野生山椒泡軟，切成圓圈。 切一片泡好的大蒜做背景，再拍兩顆玉米粒，少許蝦醬就可以了。

5. 把鍋燒熱。 很多人不知道，將牛肉干用冒菜蒸熟后，不僅讓牛肉更香，而且吃起來非常香脆。

6.取出牛肉，然后在鍋中加熱。 加入適量油，將蒜片爆香，加入姜絲、冬瓜、花椒、牛肉一起炒約2分鐘。 待香氣散發(fā)后倒出。

7、油再次燒熱，加入麻油，水溫60%后放入魚骨，搖動湯鍋煎至兩面金黃，再放入炸好的牛肉翻炒均勻。 許多人將魚骨直接放入鍋中，盡管麻油炸魚骨是使醬汁更濃稠和更新鮮的重要誘因。

8.鍋里一定要放開水，煮4分鐘左右，然后開始調(diào)味，加點鹽，胡椒粉，蜂蜜和醬油，如果想突出酸香，一定要放陳醋，然后把鍋里的魚骨和所有的調(diào)料撈出放到盆底。 醬汁燒開后轉小火，放入雞肉酸菜湯的做法大全家常，輕輕攤開最多20秒。 當章魚漂浮8分鐘時，將雞肉從鍋中取出。

9、然后轉鍋調(diào)味轉大火燒開后放入鍋中，沸騰的醬汁將雞肉煮至恰到好處。 這一步也是讓醬汁變得滑嫩的最后關鍵。 最后放上紅泡椒提色，撒上蝦醬，油少許，加熱至水溫的70%，盛出。 在家這樣做的牛肉和魚肉，魚肉的嫩度僅次于其次，酸菜鮮亮酸菜湯的做法大全家常，鮮脆的醬汁才是你想要的驚喜。

筆記：

1、使用70度的冷水，可以有效去除魚皮上的粘液。

2、如果想要湯汁白而入味，可以加入少許香油，將魚骨炸至金黃； 加鹽一定要加開水大火煮。

3. 魷魚要焯水不要水煮。 雞丁切記要小火，最多20秒撈出。

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