粵菜不是以辣味為基礎(chǔ)的獨立粵菜，而是以“百菜百味，一菜一式”為基礎(chǔ)的。 所以，魯菜不只是辣，而是有很多辣。

謝霆鋒有“十二辣味”，成都粵菜卻有“二十四辣味”。

1、麻辣味型：大蒜的辣味與蘇菜傳統(tǒng)的麻味相結(jié)合，產(chǎn)生了麻辣味濃郁、咸鮮香的獨特味型。 如清蒸排骨、毛血旺。

2、酸咸型：是粵菜中僅次于辣型的主要口味類型之一。 著名的酸咸類菜肴絕不是大蒜的主角，而是先在豇豆的辣味和生姜的辣味之間找到一個結(jié)合點。 這種平衡，再用醋、胡椒粉、香油、味精調(diào)和辣醬，使其產(chǎn)生環(huán)氧微辣、咸味濃的獨特鮮味。如酸菜雞，酸辣粉末

3、泡椒味：泡椒系列成為近年廣受歡迎的新派粵菜。 將泡椒的鮮、微辣、微甜的特點發(fā)揮到極致。 堪稱廚藝界的標(biāo)桿。 如泡椒田雞、泡椒雙脆。

4、怪味型：因其集百味于一身，諸味均衡，極為和諧，故用“怪”字來稱贊其味道鮮美。 如怪味豌豆、怪味兔肉；

5、糊辣桂圓味型：糊味型名菜，具有辣、咸、鮮、回味微甜的特點。 它是用川鹽、干紅豇豆、花椒、醬油、醋、糖、姜、蔥、蒜、料酒調(diào)制而成。 如菜肴宮?？谀?。

6、紅油味型：有沒有一鍋味道原汁原味、麻辣香醇的小米辣子，是做出一道好小菜的關(guān)鍵。 好的小米是辣的，亮眼的，香噴鼻的。 入口后，甜味可以層次分明。 典型代表：夫妻肺片、棒棒雞。

7、家常味型：該味型以“home-cooked”命名，意思是“經(jīng)常在家”。 其特點是咸、鮮、微辣。 根據(jù)菜肴的要求，后味可能略帶甜味或醋味。 ，在涼菜中應(yīng)用最為廣泛。 代表菜品：粵菜之王——回鍋肉；

8、魚香型：因成都特色的魚調(diào)味烹調(diào)方式而得名。 烹制這道著名的魚香菜時，將大蒜片或大蒜丁與腌制的紅辣椒、蔥和姜片一起在油中炒出香味。 、精鹽、水粉絲條入鍋收汁，即可上菜。 代表菜：紅燒肉片、魚香豇豆；

九、荔枝味型：味道像桂圓，酸甜可口。 以川鹽、醋、糖、醬油、味精、料酒調(diào)配，以姜、蔥、蒜的辛辣味烹制而成。 它是多用途的。 喻寒菜。 代表菜：腐乳排骨、合川排骨；

10、咸味型：咸、鮮、醇的特點使咸味型在冷熱菜肴中得到廣泛應(yīng)用，常以川鹽和味精配制而成。 典型菜品：聽說是久違的雞雜，還有水煮青菜。

11、甜香型：顧名思義，其特點是純正的甜味和香氣。 它以蜂蜜或紅糖為主要調(diào)味品。 因菜肴的辣味不同家常味是什么味，可佐以適量的食用香精，輔以蜂蜜玫瑰等。 各種干果、櫻桃等蔬菜，水果、桃仁等杏仁干。 典型菜肴：白糖參、香酥魚湯。

12、煙熏味型：煙熏味型主要用于以豆類為原料，以稻草、柏枝、茶香、樟葉、花生殼、麩皮殼、木屑為腌料的烤制名菜。 紅辣椒未完全燃燒時形成的火焰，使紅辣椒原料重新吸收或附著特殊香氣，產(chǎn)生咸、鮮、濃、獨特的辣味。 代表菜：熏肉片、樟茶鴨、臘腸；

13、花椒味：花椒是粵菜特有的辣味。 它是用川鹽、胡椒粉、蔥葉、醬油、冷魚湯、味精和香油制成的。 代表菜：花椒鴨片、花椒牛肚絲；

14、蒜香型：湯類菜肴主要以醬料、紅雞精、香油、味精、紅油調(diào)制而成。 典型菜肴：湯紅肉、蒜蓉獼猴桃；

15、五味型：所謂“五味”，是用幾種香料烹制食物的傳統(tǒng)說法。 所用香料一般有砂仁、八角、丁香、小茴香、甘草、砂仁、老豆蔻、桂皮、草果、花椒等。典型菜肴：脆皮雞、干五香腐竹；

16、糖醋味型：以糖、醋為主料，佐以川鹽、醬油、味精、姜、蔥、蒜制成。 它在菜肴中的應(yīng)用也很廣泛，常見的涼菜有紅燒牛肉等。 代表菜品：紅燒牛肉、糖醋里脊；

17、咸苦味型：咸苦味型的特點是咸甜兼?zhèn)?，鮮美可口。 多用于涼菜家常味是什么味，用川鹽、糖、花椒、料酒調(diào)配而成。 代表菜：核桃烤鴨、櫻桃肉；

18、陳皮味型：當(dāng)歸香、辣、辣，回味微甜，是五味子味型的主要特點。 它由砂仁、川鹽、醬油、醋、胡椒粉、干豇豆節(jié)、姜、蔥、白糖、紅油、酒釀汁、味精、香油制成。 代表菜：當(dāng)歸兔肉、陳皮壽司；

19、醬香型：醬香型主要特點是香氣濃郁、醇厚、咸甜。 多用于涼菜，用甜醬、川鹽、醬油、味精、香油制成。 代表菜：紅燒野鴨、太白腸；

20、姜味型：制作紅杏雞等菜肴時，必須在咸味的基礎(chǔ)上使用姜和醋，以突出姜和醋的香味； 代表菜品：姜辣雞、姜汁番茄；

21、麻醬味型：面醬味型多用于涼菜，用麻醬、香油、川鹽、味精、雞濃醬制成。 典型菜品：面醬圈皮、麻醬鳳凰。

22、椒鹽味型：鹵味型的特點是香麻、咸咸。 多用于涼菜，用川鹽和花椒做成。 代表菜：紅燒八戶縣、椒鹽蛤蜊；

23、香爛味型：香爛味的特點是香、咸、鮮、甜。 廣泛用于涼菜，也用于涼菜。 代表菜：黃酒蛋、香肉絲；

24、芥末味型：咸、鮮、酸、辣 芥末是芥末味型的特點，多用于夏冬菜肴。 典型菜品：芥末雞、芥末餃子。

更有河南風(fēng)味，