豬肚怎么清洗？

先用水把豬肚四周用清水沖洗一下，再用剪刀將豬肚剪開，清理掉豬肚內(nèi)的消化霉，在水龍頭下用流水將豬肚兩面沖洗干凈，剪掉多余的油，將豬肚的內(nèi)部朝外翻一面進行沖洗。接著把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，腌制五分鐘，用鹽和醋腌制五分鐘后，再加入適量的面粉，抓均勻，繼續(xù)腌制五分鐘。再用雙手反復(fù)揉搓豬肚約三分鐘，最后用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用清水沖洗干凈，此時豬肚白白凈凈又無臭味了。

注意：洗豬肚時不能用堿，因為堿具有較強的腐蝕性，豬肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落，同時也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少豬肚的營養(yǎng)成分。