如何腌制豆角？首先到市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)新鮮的豆角，豆角一定要選用嫩的，否則就不夠爽脆。準(zhǔn)備長(zhǎng)豆角5斤、涼白開(kāi)2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。接著一起來(lái)看一下腌制方法；將豆角去掉兩頭切段，再用清水沖洗干凈；放到盆中加入適量的食鹽，腌制2個(gè)小時(shí)，豆角里多余的水分會(huì)析出，吃起來(lái)的口感也會(huì)更加爽脆。

將生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗凈瀝干，全部放到消毒后的容器中。腌制的容器優(yōu)選專用的泡菜壇子，顏色清亮，不長(zhǎng)白膜，這是長(zhǎng)期專腌制酸豆角的，壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

倒入涼白開(kāi)，白酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，涼白開(kāi)最好淹沒(méi)過(guò)豆角，蓋上蓋子，腌制一個(gè)月即可食用。一定要保持腌制水沒(méi)過(guò)豆角，每天攪拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來(lái)的豆角會(huì)容易發(fā)臭。