1、沒(méi)有剝皮的豬肉，母豬肉皮比較厚而且很硬，豬皮上有黑色斑點(diǎn)，毛孔粗而且深，皮膚和脂肪之間沒(méi)有明顯的界限。

2、如果豬肉已經(jīng)剝了皮，母豬肉的瘦肉部分為深紅色，肌肉纖維組織比較粗糙，紋路較粗，用手摸肉沒(méi)有粘液，用手按肥肉沾在手指上的油脂比較少，沒(méi)有彈性，看上去非常松弛，骨頭為淺黃色。

3、一般豬肉的唾液腺、脂肪及臀部肌肉處的腥臭味最為明顯，除了可以直接聞到腥臭味之外，還能通過(guò)加熱來(lái)鑒定，而母豬肉是沒(méi)有腥臭味的。

4、母豬的皮膚比較厚且硬，表皮粗糙顏色發(fā)黃，有比較多的皺紋，毛孔粗大而且很深，肩部皮膚有大如米粒，小似芝麻的凹陷，一般豬肉的上頸和肩部皮膚很厚，也有沙眼表現(xiàn)；母豬肉層次分明，肉和皮的結(jié)合處比較疏松。

5、母豬肉的皮下脂肪比較脆硬，顏色為青白色，用手觸摸時(shí)粘的脂肪比較少，有一些母豬肉，皮與皮下脂肪之間的有一層粉紅色的薄脂肪。