糯性米是指黏性較強(qiáng)的米,如糯性大米、糯性玉 米、糯性黍米等。
糯性米的籽粒不透明,無 光澤,呈蠟質(zhì)狀,胚乳中主要是支鏈淀粉,直鏈淀粉含量較低。直鏈淀粉水溶液不很黏稠,支鏈淀粉水溶液極黏稠。所以,普通米直鏈淀粉含量高,烹煮后黏性就?。慌葱悦字ф湹矸酆扛?,烹煮后黏性就強(qiáng)。
糯性米一般用以釀酒和制作各種糕點(diǎn)食品。如糯性大米,俗稱糯米、江米,在南方多數(shù)地區(qū)用糯米釀制黃酒、甜酒。在糕點(diǎn)食品方面,如用制作成涼糕 、切糕、年糕、麻球、雪球以及湯團(tuán)等,花色品種繁多。