鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養(yǎng)成分相差不大,二者可以相互替代。二者區(qū)別是:
酸牛奶的蛋白質和脂肪更易被人體吸收,鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸,這些有機酸有效地降低了腸道的酸堿度,從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加,維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌,增進食欲,增強腸胃消化功能,治療青少年便秘、消化不良等癥。
但酸奶不能加熱喝,而牛奶可以加熱喝,對一些胃怕涼的人來說喝鮮奶比較合適。酸奶的含糖量高一些,不太適合胖人和正在減肥的人喝。嬰兒腸胃發(fā)育不健全,也不適合喝酸奶,最好喝牛奶。
另外,酸奶的酸性物質易腐蝕牙齒,飲后更要注意漱口。
酸奶比純奶更易于鈣的吸收