梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。做法。將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10到15分鐘；鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘；將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色；另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼；梅菜干加調(diào)料炒勻備用。同時將調(diào)料一起調(diào)勻備用；五花肉稍放涼后切薄片；在圓碗里，將3分之1的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，涂一層調(diào)料；鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50到60分鐘，直至肉軟爛又不爛；取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈即可。

梅菜扣肉，漢族傳統(tǒng)名菜，屬客家名菜。制作材料有五花肉、梅菜干、蔥白、姜片等。做法。將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡10到15分鐘；鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘；將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色；另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼；梅菜干加調(diào)料炒勻備用。同時將調(diào)料一起調(diào)勻備用；五花肉稍放涼后切薄片；在圓碗里，將3分之1的梅干菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅干菜上，每鋪一層肉塊，涂一層調(diào)料；鍋內(nèi)放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉(zhuǎn)中火，蒸50到60分鐘，直至肉軟爛又不爛；取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈即可。