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科技
可能是以下幾種原因：
1、炸的時候用火小，滑油的時候肉絲外表不能形成殼狀；
2、炒制的時間比較長，不夠利索；
3、用油不夠；
4、油的溫度過高。
炸魚香肉絲的技巧：
1、魚香肉絲的肉絲最好切得粗細均勻；
2、油溫掌握在六成熱時，將肉絲下鍋，如果油溫過低，肉絲很容易脫漿，過高則肉絲下鍋后粘連在一起，不容易打散；
3、油六成熱的狀態(tài)是油面略有可見的小細泡，井有輕微青煙冒出。
