食材：海參、食鹽、蔥、姜、老抽、淀粉、高湯、白糖、黃酒、植物油。

做法：

1、取出干海參，用冷水沖洗一下；

2、將海參放入無(wú)油的干凈鍋中，以小火慢煮，水開(kāi)后關(guān)火，將海參泡在熱水中，待水溫差不多后，將海參撈出；

3、把海參放干凈的冷水中浸泡12小時(shí)，冷水浸泡時(shí)，以用純凈水為佳；

4、12小時(shí)后，再將海參放入干凈的鍋中，以冷火慢煮，水沸后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度；

5、將海參撈出，把海參腹部劃開(kāi)，取出雜物，然后沖洗干凈；

6、然后再一次把海參放入鍋中，以慢火燒開(kāi)后關(guān)火，浸泡到水溫降為體溫的溫度后，就取出海參；

7、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水淀粉；

8、鍋中倒入一些油，把蔥、姜炒香，加入糖后以小火加熱，油糖混合后，慢慢炒出糖色，加一點(diǎn)點(diǎn)老抽醬油上色用；

9、最后加入黃酒、高湯、海參，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鐘，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽后，加入水淀粉勾芡，即可出鍋。