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科技
皮蛋是放在堿性物質中制成的，當堿通過蛋殼進入蛋體內時，會打破膠體的平衡導致蛋清沉淀，而這些堿性物質也因為沒有溶解而結晶，每種晶體結晶時會有固定的結晶形狀，而這種堿的結晶就是皮蛋中的花紋狀，于是，皮蛋上就有了花紋。
皮蛋是以鴨蛋為制作原料的加工食品。又稱松花蛋、變蛋等，是中國傳統(tǒng)的風味蛋制品，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有的盛名。而且還有一定的藥用價值。
