導(dǎo)讀蒸蛋羹的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或火候過(guò)大都會(huì)造成雞蛋羹發(fā)綠，另外蒸熟后在鍋里放時(shí)間長(zhǎng)了，也會(huì)發(fā)生類(lèi)似情況。蒸雞蛋注意事項(xiàng)。1、做水蒸蛋使用溫水是最合適的選擇，把打好的蛋液開(kāi)水入鍋，改用中小火繼續(xù)蒸10至15分鐘，最后燜2至3分鐘即可。2、用冷水做的水蒸蛋不夠嫩滑，而太熱的水又容易把蛋液燙成蛋花。因此，做水蒸蛋時(shí)最好使用大約45度左右的溫水，也就是手感覺(jué)到熱但并不怎么燙手時(shí)，這個(gè)溫度就剛剛好是45度左右。3、等氣泡全部跑光后再把蛋液放入燒開(kāi)的蒸鍋里，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成中小火保持鍋開(kāi)，因?yàn)榇蠡饡?huì)把雞蛋蒸出許多空洞。就這樣用中小火蒸10至15分鐘，最后再關(guān)火燜上2至3分鐘左右就可以出鍋了，蒸的時(shí)間太久口感會(huì)欠佳。