菜譜配料:鲅魚(yú)1條,胡椒粉二分之一茶匙,香醋2茶匙,姜片2片,蔥段2段,姜末1茶匙,五香粉1茶匙,料酒二分之一湯匙,醬油2茶匙,白砂糖2茶,油320毫升實(shí)耗50毫升。
制作方法:
1、將鲅魚(yú)洗凈,用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi),清理干凈后,將魚(yú)放在砧板上,斜切成厚5厘米左右的厚片;
2、把魚(yú)片放在盆中,加入姜片、蔥段和醬油1茶匙,腌10分鐘備用;
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙,放入鍋中,加入1杯水熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用;
4、大火燒熱炸鍋,當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候,把魚(yú)片放入油中,用筷子輕輕滑開(kāi),炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可,撈出瀝油;
5、再次將鍋中油燒熱,將魚(yú)片入油鍋再炸一次,用漏勺或笊籬撈出,趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味,放置15分鐘以上,熏鲅魚(yú)即可食用。