導(dǎo)讀菜譜配料：鲅魚(yú)1條，胡椒粉二分之一茶匙，香醋2茶匙，姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙，五香粉1茶匙，料酒二分之一湯匙，醬油2茶匙，白砂糖2茶，油320毫升實(shí)耗50毫升。制作方法。1、將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。2、把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油1茶匙，腌10分鐘備用。3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油1茶匙，放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。4、大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候，把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。5、再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，熏鲅魚(yú)即可食用。