主料：胖頭魚尾915g。

輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、姜適量、五香粉少許、酒釀少、許鮮桔皮少許、大料少許、白糖少許、蒜適量、蔥適量。

胖頭魚魚尾的制作方法：

1、胖頭魚一條去鱗、去內(nèi)臟、去腹膜，剪去魚齊，切去魚頭；

2、切成三段，淋上料酒，撒少許精鹽、五香粉、姜絲用手均勻涂抹魚段的內(nèi)外，腌制1小時(shí)；

3、大蔥切段，姜蒜切片備用；

4、將腌制好的魚段表面撲上面粉；

5、熱鍋倒入適量調(diào)和油，估計(jì)可煎制三段魚的量即可；

6、熱鍋熱油，將魚段下鍋煎至兩面金黃色；

7、碗中倒入醬油、醋、加入蔥段、姜蒜后再加入2勺灑釀?wù){(diào)汁；

8、將煎制好的魚段全部倒入鍋中調(diào)好的汁淋在上面加大料2粒鮮桔皮切粗絲撒入加適量的鹽和水，水量以魚塊平齊即可中火燉煮20分鐘后大火略收汁；

9、胖頭魚尾就做好了裝盤。