1、色澤:鮮羊肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色,肉質(zhì)堅硬而脆。不好的羊肉肌肉顏色稍顯暗淡,脂肪缺乏光澤,且氣味有明顯的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、彈性:鮮羊肉用指壓后,立即恢復原狀。不新鮮的羊肉則不能完全恢復到原狀。
3、黏度:鮮羊肉外表微干或有風干膜,不黏手。不新鮮的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有濕潤現(xiàn)象。
羊肉是指羊身上的肉,古時稱為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。