九大碗、和水豆花、永川星湖魚、永川綠茶醉排骨、氽湯肉等。
1、九大碗:九大碗指筵席上的九道主菜。這種“九大碗”因與江津、瀘州、合江毗鄰而具有川菜五大流派中“大河幫”特色,其辣味略遜于“重慶幫”;咸味稍濃于“成都幫”。如今的菜式已不再局限于九個(gè),舊式的“九大碗”僅殘存于部分農(nóng)村家和農(nóng)家樂了。
2、和水豆花:和水豆花是永川的一道傳統(tǒng)菜,其起源已經(jīng)不可考。該菜是由河水將黃豆泡開,再用石磨研磨,加入水燒熱后過濾,再將濾后的豆汁用鹵水點(diǎn)過,加熱至豆花凝結(jié)即可。上桌時(shí)連水一起呈上,故名“和水豆花”;同時(shí),因?yàn)橛煤铀葸^,故有些地方也稱之為“河水豆花”。該菜之所以成為永川特色,其與其他地方的豆花不同之處,在于其佐料之中加入了永川特產(chǎn)“豆豉”,故成其為當(dāng)?shù)谝坏廓?dú)特的菜品。
3、永川星湖魚:取衛(wèi)星湖野生魚為基本材料,取黃瓜山井水烹煮,輔以制配料和山野香菜等,無胡椒、尖椒類辛燥佐料,亦無味精調(diào)理,備其純香純味,不腥不膩,不燥辣且鮮美的特點(diǎn),入口鮮香,粑糯鮮嫩,魚湯清香,微伴酸辣,充分展現(xiàn)了巴渝菜品特色,又具有自創(chuàng)獨(dú)特的風(fēng)格,是寒暑皆益的綠色菜品,深受廣大顧客贊譽(yù),堪稱渝西美食一絕。
4、永川綠茶醉排骨:主要原料是排骨、茶,口味是香酥,工藝是燉。排骨在沸水里過血沫,撈出瀝干水分,起油鍋,將排骨煎至表面焦黃。瀝干油,鍋里重新放少量油,炒香蒜粒和姜片,將排骨放入鍋中,再加入幾片上好的永川秀芽,兩顆話梅,一杯老酒,糖,少量鹽,燜煮至老酒燒干,最后撒一點(diǎn)醬油調(diào)色。盛入盤中,加芝麻和蔥花點(diǎn)綴。食之,既有排骨的美味又有綠茶的清香,回味無窮。
5、氽湯肉:氽湯肉是永川農(nóng)村里的一道名吃,把鹽白菜、芽菜、碼過豆粉的肉片,還有豬身上十多個(gè)部位的精華薈萃于一鍋湯,不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富。這道菜在永川非常有名氣,追捧的人很多。