雞胸脯肉有綠色的由于雞只因掙扎、強(qiáng)烈拍翅引起肌肉過激運(yùn)動,導(dǎo)致雞胸深肌中血液供應(yīng)被阻斷或減少而導(dǎo)致的局部肉顏色變化。本現(xiàn)象一般無臨床癥狀,常因表層胸淺肌外觀無異常而不易被檢出,無食品安全影響。
雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強(qiáng)體力,強(qiáng)壯身體的作用,所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中蛋白和磷脂的重要來源之一。
挑選雞胸脯肉的方法:
1、新鮮的雞胸脯肉肉肉質(zhì)緊密,有輕微彈性,而不新鮮的雞胸脯肉摸起來比較軟,沒有彈性,甚至還會留下比較明顯的手指摸過的痕跡。
2、新鮮的雞胸脯肉呈干凈的粉紅色且具有光澤。