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皮蛋蛋黃硬好。原因如下:
1、優(yōu)質(zhì)的皮蛋彈性好,有晶瑩剔透感覺的。好的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有松花樣紋理。將蛋縱切,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色。因此皮蛋蛋黃硬是好的皮蛋。
2、如果蛋黃是稀的,是劣質(zhì)的皮蛋。這樣的皮蛋不能食用,含有致癌物質(zhì)。
3、皮蛋蛋黃稀是因為沒有腌制好,屬于半成品,對人體有害。
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