順德的美食有很多,制作也很是精美,讓人看了很有吃的欲望,但是很多人來(lái)到順德卻對(duì)順德的美食無(wú)從下手。那么本期的飲食文化為大家介紹下順德美食排行榜前十之均安煎魚(yú)餅,讓大家來(lái)到順德能吃到地道美食,不枉此行。
均安煎魚(yú)餅
均安煎魚(yú)餅這一款傳統(tǒng)美食,在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史。當(dāng)?shù)厝罕娫缇蜕朴趯ⅥN魚(yú)起肉剁爛來(lái)做魚(yú)青,或蒸或打邊爐,甘香爽滑,魚(yú)肉有彈性,以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。
其實(shí),在百余年前已有煎魚(yú)餅,據(jù)史料載,清代同治年間,均安倉(cāng)門(mén)人歐陽(yáng)禮志將其父歐陽(yáng)華長(zhǎng)的廚藝發(fā)揚(yáng)光大,遂創(chuàng)制了煎魚(yú)餅,且漸成為遠(yuǎn)近聞名的美食。現(xiàn)今,均安的煎魚(yú)餅檔口主要聚集在了沙頭,作坊經(jīng)營(yíng),鋪面不大,卻也原汁原味。
均安煎魚(yú)餅的特點(diǎn)是色澤色鮮美,爽滑甘美。1997年5月,在加拿大多倫多舉行的順德美食節(jié)上,由梁兆榮師傅主理的均安煎魚(yú)餅獲優(yōu)異獎(jiǎng)。1997年12月,在杭州舉辦的全國(guó)小吃評(píng)比賽上,均安煎魚(yú)餅被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定為“中華名小吃”。
在1998年順德美食大賽中,均安鎮(zhèn)翠湖山莊制作的“均安煎魚(yú)餅”被評(píng)為金牌名菜。
原料:
鮮鯪魚(yú)肉、蔥粒、香芹、臘腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽制法:
1.將鯪魚(yú)肉剝?nèi)?,加味精、鹽打至有彈性,然后加入適量清水拌均成膠糊,再用模壓成薄餅狀。
2.慢火燒鍋下油,放下魚(yú)餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。