一、制作材料:鮮活鯉魚1條、花生油100克、濕淀粉25克、大蔥白5克、醬油25克、松蘑15克、料酒25克、生姜5克、味精1克、胡椒粉1克、辣椒面1克、精鹽1、5克、麻油2克
二、制作方法:
1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內(nèi)臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀;
2、將松蘑水發(fā)后,洗凈泥沙,去蒂根;將大蔥去皮,洗凈,均切成細(xì)絲;生姜洗凈,去皮,切成片;
3、鍋內(nèi)放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒;
4、依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。
三、注意事項(xiàng):
1、鮮鯉魚應(yīng)小心處理,避免內(nèi)臟殘留;
2、輔料較多,加輔料應(yīng)注意順序。