做法：

1、準(zhǔn)備食材，牛肉1斤，姜片、白酒、冰糖、干辣椒、花椒、桂皮、花椒、桂皮、大料、山奈、草果、香葉以及所需調(diào)味品適量；

2、用清水浸泡牛肉，每一小時(shí)換水一次，換3次；

3、將肉放入大鍋中，加水沒(méi)過(guò)肉。切姜片若干放入，水中加白酒少許，用大火煮沸；

4、準(zhǔn)備冰水一盆，在肉沸騰一刻鐘后用漏勺撈起投入冰水中；

5、在鍋中加入醬油兩斤、冰糖半斤、姜片、食材中準(zhǔn)備的調(diào)味品以及白酒少許，放入大鍋后煮開(kāi)；

6、將肉放入，用大火沸騰后收小火燉煮120分鐘后即可。

去腥味：

烹飪前，要用涼水泡到它血水出凈；烹調(diào)的時(shí)候蔥、姜、酒是不可少的；燉牛肉放些香葉、蘿卜也能驅(qū)除腥味。