蝦皮是用毛蝦加工而成的一種小蝦,適合用來當做配菜和輔料,增添食材的鮮味。我們買回家的蝦皮多少會有一點點腥味,這個是正常的,但如果腥味中有點發(fā)臭,甚至顏色有變化的話,這種蝦皮是不建議再吃的。那么蝦皮腥味大是怎么回事呢?
蝦皮腥味大怎么回事
蝦米的腥味主要是體內(nèi)有機物代謝腐敗產(chǎn)生的三甲胺、氧化三甲胺、二甲硫等成分的特殊氣味。腥味的強弱與這些有機物的濃度有關。 蝦皮本身來自河流和海水,天生就帶有腥味。如果海鮮干貨有腥臭味,可能是用腐臭的死蝦曬干的。如果有一點魚腥味但沒有腐臭味,這是正常的。 建議鋪在通風處晾幾天。
蝦皮有腥味是壞了嗎
蝦皮本身會有淡淡的腥味,所以我們需要進一步確認是臭味還是腥味。海鮮本身容易產(chǎn)生氨氣,產(chǎn)生刺鼻的氣味。 這種氣味是正常的。建議觀察顏色,蝦皮變黃了最好不要吃。 尤其是有臭味的,如果一看就嚴重變質(zhì),要堅決丟棄。 即使蝦皮沒有異味,黃色的蝦皮也沒有營養(yǎng),吃下去也沒有什么好處。
挑選蝦皮的小妙招
1.識別顏色鮮蝦皮,色澤自然,透明,略帶琥珀色; 被寵壞的蝦,通體都是紅色的,不可能。 或者蝦皮發(fā)白也不好。
2.觸摸干燥的濕度用手緊緊抓起一把蝦皮。 放松后,蝦皮會自動展開。 越干越好,不要太濕。 太濕會增加蝦皮的重量,使蝦皮難以儲存。
3.嘗嘗咸味一般來說,你可以試試蝦皮。 試試蝦皮的咸味。 不要使用非常咸的。 這種蝦皮含鹽量過多,吃多了對身體不好。 一般蝦皮稍微香一點比較好。
4.關于價格蝦米的價格參差不齊,購買時要樂觀。 所謂的“一分錢一分貨”不可能便宜。 便宜的蝦通常含有很多鹽。