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科技
芋頭多產(chǎn)于南方，其速凍制品速凍芋頭大量銷(xiāo)往國(guó)外。
其原料應(yīng)分級(jí)挑選，按等級(jí)分別清洗、芋頭去皮，并立即浸入水中，以防止氧化褐變。在100攝氏度的熱水中漂燙5至10分鐘，漂燙時(shí)間視大小而定，漂燙后快速冷卻至10攝氏度以下瀝水，在零下30攝氏度以下的凍結(jié)裝置內(nèi)凍結(jié)，定量包裝后冷藏。
由于芋頭遇鐵離子變色，因而在加工過(guò)程中嚴(yán)禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應(yīng)挑選分等，分別速凍，以利于節(jié)約能耗。
