臘八蒜是比較常見的一種傳統(tǒng)美食，它的吃法比較多，味道好，營養(yǎng)價值高，深受人們喜歡，有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是女性朋友們。做臘八蒜也是有一定技巧的，大蒜可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看個人做法和喜好。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識吧！

做臘八蒜需要切尾巴嗎？

可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看個人喜好。

將大蒜剝皮，放入消毒過的玻璃瓶中。不要太飽。大約2/3是可以的。最好使用玻璃瓶。如果家里有消毒柜，可以直接扔進(jìn)消毒柜。如果沒有，可以直接用開水消毒。煮好后即可控水使用。

倒入陳醋蓋住大蒜，再倒入白砂糖蓋住。因為陳年醋會腐蝕瓶蓋，在瓶口封上一層保鮮膜，然后放入冰箱冷藏。臘八蒜的顏色會在2周左右變成綠色。這個時候就可以拿出來吃了。

臘八蒜能留空氣嗎

臘八蒜可以留一點點空氣，不需要真空密封，只要醋將大蒜完全淹沒就可以了。

先將大蒜剝皮，然后洗凈晾干。大蒜洗凈后，裝入密封良好的瓶或罐中。為了便于觀察，我們最好選擇透明的瓶子或罐子。接下來，這是非常關(guān)鍵的一步。估計看配料就知道做臘八蒜是對的，而不是直接加白醋浸泡。我們將米醋倒入容器中并淹沒大蒜。

密封容器，置于陰涼處，腌制一周左右。大蒜會自然變綠。半個月后，臘八蒜就完全腌好了。

腌制臘八蒜用不用放氣

不需要放氣。

制作臘八蒜時，必須將蒜瓣和容器曬干。如果有水，很容易導(dǎo)致蒜瓣長毛變質(zhì)。

一定要選米醋，不要選老醋。（因為米醋顏色淺，臘八蒜是綠色的，味道酸辣適中。用老醋熏出來的蒜是黑色的，不夠綠，所以味道很差。）

臘八蒜雖好，但不能多吃。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以一次2-3瓣最好。如果身體有炎癥，或者脾胃虛寒的人，盡量少吃。