酥油嚴(yán)格來講是“起酥油”的一種。它的作用不言而喻。酥油是藏族食品之精華，高原人離不了它。 酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區(qū)人民最喜食牦牛產(chǎn)的酥油。

酥油也是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。最初，酥油就指豬油。

后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的酥油消費量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。

根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂 粉末油脂 )。酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油,即直接食用，含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。

擴展資料：

酥油和黃油從外觀上看十分相似但區(qū)別很大：

1、酥油和黃油在提純方式上有明顯區(qū)別，酥油是人們把牛奶和羊奶經(jīng)過加工處理以后，提取出的脂肪類物質(zhì)，而黃油則是人們把新鮮的牛奶，進行攪拌，稀釋以后，得到了稀奶油，再讓它與里面的脫乳脂進行分離以后得到的食材。

2、黃油和酥油的食用方法也有一定區(qū)別，黃油是所有奶制品中留養(yǎng)價值最高的存在，而且它味道特別香，平時可以用來炸魚，也可以用來煎牛排。

更是烤面包餅干等食品，是必不可少的一種配料，它能讓做好的食品醇香味美，綿甜可口。而酥油的使用方法則比較單一，是藏族人民制作酥油茶的重要原料。

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