一、白灼菜芯。

1、準備食材：菜心、蒜蓉、姜絲、生抽、蠔油、蒸魚豉油、雞汁。

2、把菜心每個葉片搓洗干凈，削去菜梗的厚皮，口感更脆嫩。

3、燒一鍋開水，加鹽、食用油，先放入菜梗部分，燙煮30秒，再全部泡入開水里煮30秒，撈起，控干。

4、開火，倒入花生油，爆香蒜泥、姜絲，然后倒入純凈水、生抽、蒸魚豉油、蠔油、白糖、雞汁，小火煮開。

5、把蒜蓉、姜末撈出擺在菜心上，汁子澆在盤子周圍即可。

二、香干拌菜芯。

1、準備食材：香干、菜芯、鹽適量、味精適量、芝麻油適量。

2、將香干切開，待用。

3、將菜芯過熱水控干水分，合入切好的香干，加適量的鹽。

4、加適量味精、芝麻油，調(diào)味拌勻即成。

三、素鮑菜芯。

1、準備食材：菜芯12棵、杏鮑菇1個、蠔油適量、鹽適量。

2、鍋中水燒開后放入菜芯，加入鹽，燙一下就可以，不要燒太久。

3、鍋中加入少量植物油，把杏鮑菇放入鍋中煸炒。

4、炒到微微發(fā)黃時，加入鹽和蠔油翻炒，即可出鍋。

5、把菜芯碼入盤中，放入杏鮑菇即可。