香辣雞胗、干煸雞胗、酸辣雞胗等。

一、香辣雞胗：雞胗、干辣椒、大蔥、生姜、白胡椒粉、木薯淀粉。

雞胗洗凈加入兩勺食鹽，用手揉抓去除雞胗的腥味，沖洗干凈瀝干水分，處理干凈的一切為四。

腌制雞胗，放入生抽、料酒去腥、大蔥和姜片擠出蔥姜汁，放入孜然粉、白胡椒粉、粗辣椒面、一勺白糖提鮮，上手揉抓均勻，放入兩勺木薯淀粉。

時(shí)間到時(shí)撈出雞胗去除輔料，把腌制好的雞胗放入五成熱的油鍋中，炸制表面酥脆撈出，水分炸干才更香，撈出，油溫再次升至七成熱，放入雞胗復(fù)炸下，復(fù)炸十秒即可。

二、酸辣雞胗：雞胗5個(gè)、蒜薹6條、小米椒5個(gè)、尖椒2個(gè)、泡椒8顆、姜適量、大蒜適量、料酒適量、蠔油適量、生抽適量、生粉適量、鹽適量、香油適量。

將買(mǎi)回來(lái)的新鮮雞雜剝?nèi)ネ饽ず碗s質(zhì)，用鹽、香油、生粉搓洗，再用清水沖洗干凈，并瀝干水份待用 這樣可以有效的去除雞胗的雜質(zhì)和腥味。

姜切末，蒜剁碎，小米椒、尖椒、泡椒切圈。鍋中入水，水開(kāi)后雞胗入鍋掉水兩分鐘。

掉水的雞胗微涼后切成?；蛘呦矚g的花形，調(diào)入料油、香油、生抽、蠔油、生粉攪拌均勻，腌制半小時(shí)。

熱鍋倒油，油熱以后，放入姜蒜，爆香。再倒入雞雜，翻炒至變色 爆炒的時(shí)候要注意不要炒太長(zhǎng)時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感。

再倒入蒜薹翻炒變色，倒入切成丁兒的青椒、小米椒、泡椒翻炒均勻，再調(diào)入適量生抽。

待聞到辣椒的香味后，就可以起鍋裝盤(pán)了。

三、干煸雞胗：雞胗50克、青椒半個(gè)、洋蔥15克、胡蘿卜10克、植物油2勺、料酒少許、生抽少許、鹽1勺、大蒜1瓣、孜然半勺、雞粉少許。

雞胗洗凈，切去多余的部分，橫向片成片。

在80℃左右的熱水中焯一下，瀝凈水份，切絲。備好其他材料。

熱鍋熱油，爆香蒜片，下胡蘿卜和洋蔥稍炒一下，再下青椒炒至斷生。

下雞胗絲，加鹽、料酒、生抽、孜然粉，快速翻炒。

雞胗絲的芯變成粉色即可，不要炒太久，絲狀很容易熟，炒老了會(huì)變硬，就不好吃了。出鍋前灑少許雞粉，炒勻即可。