菜糊鍋底了沒糊的地方能吃嗎
菜糊鍋底了沒糊的地方能吃嗎
菜糊鍋底了沒糊的地方不能吃。在烹調(diào)時如不慎將菜燒焦，其中高分子蛋白質(zhì)就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中常可形成能引起人“致突變”的化學(xué)物質(zhì)毒性最強的?？赡苁巧彼岬姆纸猱a(chǎn)物這些分解產(chǎn)物與苯并芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的菜，會給后代帶來遺傳上的危害。另外，魚和菜里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質(zhì)，所以萬一火候掌握不當，把菜燒焦了，切不可食用。
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菜糊鍋底了沒糊的地方不能吃。在烹調(diào)時如不慎將菜燒焦，其中高分子蛋白質(zhì)就會分裂，變成低分子氨基酸。這些氨基酸在熱分解中?？尚纬赡芤鹑恕爸峦蛔儭钡幕瘜W(xué)物質(zhì)毒性最強的。可能是色氨酸的分解產(chǎn)物這些分解產(chǎn)物與苯并芘比較，其毒性要大許多倍，人吃了燒焦的菜，會給后代帶來遺傳上的危害。另外，魚和菜里的脂肪不完全燃燒，還能產(chǎn)生大量的3、4—苯丙芘這是一種很強的致癌物質(zhì)，所以萬一火候掌握不當，把菜燒焦了，切不可食用。
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