高良姜。高良姜帶有濃郁的芳香味，在去除動物性的腥膻味方面具有顯著的效果，而且還能給食材增加一種特殊的香味，用途較為廣泛。

草豆蔻。草豆蔻的氣味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了。

香菜籽。香菜籽中帶有一種有淡淡的檸檬香，能顯著去除食材的異味，同時還能大幅度提升香味，被廣泛使用與各個菜系中，因此也被稱為萬能香料。

白芷。白芷的香味十分濃郁，能明顯的去除食材的腥膻味，而且還能賦予香味，增加食欲。一般情況下，個頭越大的白芷，質(zhì)量越好，在使用的時候每斤食材用2克左右即可。

白豆蔻。白豆蔻具有濃郁的芳香味，味辛辣，其去腥解膩的效果非常明顯，還能給食材增加香味。

檳榔。檳榔是南方特有的植物，其本身沒有香味和其他氣味，但在鹵水中可起到去除食材的異味的作用，同時還能增強食欲，常用于火鍋底料中。

丁香。丁香香味濃郁，可增香解異，而且因其香味過于濃郁，一般每斤食材僅用0.5克左右。