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科技
用發(fā)酵粉發(fā)面，面發(fā)不起來可能是因為溫度不合適。
酵母的生長溫度是三十攝氏度左右，使用其發(fā)面時，要注意創(chuàng)造這個條件，達到了這個溫度，起發(fā)就很快。否則發(fā)面的時間雖長，但面團并未起發(fā)，那么蒸出的饅頭就會是死面疙瘩。冬天發(fā)面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發(fā)起了，也可將面盆放在熱水里，過不多時，面團就發(fā)好了。另一情況是面團雖然起發(fā)了，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點；或者剛揭鍋時，饅頭個很大，放完氣，饅頭又縮小了。前種現(xiàn)象因為面團發(fā)酵太旺盛，酵母沒有后勁了。在蒸制前可
