導(dǎo)讀發(fā)酵大豆制品其生產(chǎn)除了精選、浸泡、蒸煮過(guò)程外，均需經(jīng)過(guò)一個(gè)或幾個(gè)特殊的生物發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)品具有特定的形態(tài)和風(fēng)味。品種包括腐乳、臭豆腐、豆瓣醬、醬油、豆豉、納豆、發(fā)酵豆渣制品等。非發(fā)酵大豆制品包括南豆腐、北豆腐、腐竹、豆腐干、豆腐皮、鹵制豆制品、油炸豆制品、大豆熏制品、大豆粉等。新型大豆制品包括油脂類(lèi)制品、蛋白類(lèi)制品、全豆制品。其中油脂類(lèi)制品包括大豆磷脂、色拉油、人造奶油、起酥油、大豆油等；蛋白類(lèi)制品包括脫脂大豆粉、功能性濃縮大豆蛋白、組織大豆蛋白、分離大豆蛋白、大豆蛋白纖維等；全豆制品包括豆乳、豆乳粉、大豆冰激凌等。