做涼皮的面漿能放一天，涼皮面漿濃度有嚴(yán)格的限量，太稀太稠都做不好涼皮。筋道爽滑的涼皮做法：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團(tuán)，靜止保溫醒發(fā)30分鐘。將面團(tuán)放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時(shí)。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計(jì)測(cè)量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時(shí)用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鐘（也可以不靜止）后過(guò)濾。旋子擦薄油放入開(kāi)水上預(yù)熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開(kāi)水鍋內(nèi)，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。