剁椒魚頭，相信大家都有見過(guò)有吃過(guò)。這是在家常菜文化中的一道菜，一道讓人非常有食欲的菜，紅色的辣椒加上新鮮的魚頭，一定會(huì)讓人非常的有食欲，開胃又下飯，接下來(lái)一起來(lái)看看剁椒魚頭的做法。

剁椒魚頭的出處，據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村，借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來(lái)款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無(wú)法忘懷。

事平回家后，便讓家廚將這道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒魚頭”，并成為湘菜蒸菜的代表。

食材：胖頭魚魚頭1個(gè)、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。

做法：

1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘。

3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。

4、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。

5、將姜切片、蔥切段，鋪在碗底。

6、再放上處理好的魚頭。

7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。

8、蒸鍋內(nèi)放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。

9、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可。