包餃子菜和肉比例沒有規(guī)定,完全看個人口味偏葷還是偏素;一般是1:1。
肉餡要好吃,調(diào)餡的時候要慢慢加冷開水,按照一個方向攪拌,讓肉餡上勁,這樣煮出的餃子肉不緊好吃。不過要小心水不要加多;大白菜盡量靠切的,直接切成小丁,稍微剁碎后,立刻加入食用油攪拌,這樣做,白菜不會出水。如果怕掌握不好,可以先把白菜餡用手攥攥出水。要包餃子前,再把白菜和肉餡混合,然后立刻包,這樣也是減少出水的機(jī)會。
餃子源于古代的角子。餃子原名嬌耳,是我國南陽人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的,距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品,又稱水餃,是中國民間的主食和地方小吃,也是年節(jié)食品。有一句民謠叫大寒小寒,吃餃子過年。餃子多用面皮包餡水煮而成。