制作方法:
1、分別將春筍、香菇洗凈切片;
2、蔥白切段,豬板油切丁,姜切片備用;
3、將刀魚(yú)刮鱗、去鰭、鰓,在肛門(mén)處橫劃一小口(割斷魚(yú)腸),用竹筷從鰓口伸入腹內(nèi),絞出內(nèi)臟,洗去血污,斬去尾尖,用潔布吸去水,在魚(yú)身一面抹勻醬油(10克);
4、炒勺放在中火上燒熱,加入熟豬油(30克),放入刀魚(yú)(將抹醬油的一面朝下);
5、煎至淡黃色,將魚(yú)翻身,放入筍片、香菇片、豬板油丁、姜片、蔥白段,加黃酒、醬油(40克)、白糖、鹽、清水(淹沒(méi)魚(yú)身);
6、移旺火上燒至六成熟時(shí)加熟豬油(36克),移到中火上燒約2分鐘;
7、再移至旺火上,晃動(dòng)炒勺,待鹵汁收稠,起鍋盛入盤(pán)中即成。