東北大醬的做法:
1、材料:黃豆、曲子(一種用來(lái)發(fā)酵的菌)、鹽、水。
2、先把黃豆用鍋煮熟,然后用攪肉機(jī)攪碎,但不要特別的碎,其中還有好多半顆的豆瓣,參入曲子,可以按5公斤黃豆放了兩小把曲子的比例。
3、墩成二個(gè)立方體,放到陽(yáng)光下面曬,要把每個(gè)面都曬干成一層殼,其實(shí)中間還是軟的。當(dāng)六個(gè)面都曬好了,用紙包上放一段時(shí)間(里面基本上也是干的了)。
4、到下醬的日子,以前有特定的日子,現(xiàn)在你想什么時(shí)候都可以,把曬好的醬塊弄成小塊,你會(huì)看到有好多毛,就是長(zhǎng)毛了,放到壇子里后放水放鹽。用細(xì)紗布蓋上放在陽(yáng)光下。
5、最后還需要每天用醬耙子搗,把沫子盛出來(lái)丟掉,每天弄醬會(huì)變得很細(xì),等醬發(fā)了就可以吃了。