豆?jié){應(yīng)煮到在鍋內(nèi)產(chǎn)生第二次沸騰時(shí)最好。

當(dāng)生豆?jié){加熱到80攝氏度至90攝氏度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)大量的白色泡沫，很多人誤以為此時(shí)豆?jié){已經(jīng)煮熟，但實(shí)際上這是一種“假沸”現(xiàn)象，此時(shí)的溫度不能破壞豆?jié){中的皂甙物質(zhì)。正確的煮豆?jié){方法應(yīng)該是，在出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象后繼續(xù)加熱3到5分鐘，即煮至其二次沸騰，使泡沫完全消失。此外，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍的做法也不可取，這種做法雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時(shí)也造成了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時(shí)間。