中國菜肴的特點(diǎn)有:
一、風(fēng)味多樣。地域廣闊的中華民族,由于各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣的差異,自古以來,中華飲食上就形成了許多各不相同的菜系。
二、四季有別。一年四季,按季節(jié)而調(diào)配飲食,是中國烹飪的主要特征。
三、講究菜肴美感。注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致,對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的。
四、注重情趣。我國烹飪自古以來就注重品味情趣,不僅對(duì)飯菜點(diǎn)心的色、香、味、形、器和質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)有嚴(yán)格的要求,而且在菜肴的命名、品味的方式、時(shí)間的選擇、進(jìn)餐時(shí)的節(jié)奏、娛樂的穿插等都有一定雅致的要求,立意新穎,風(fēng)趣盎然。
五、食醫(yī)結(jié)合。我國的烹飪技術(shù),和醫(yī)療保健有密切的聯(lián)系。