1、米酒兌水：將面粉倒入盆中，加入米酒水并用手充分攪拌。開始揉面，直到面盆上、手上的面都干凈為止。然后蓋上保鮮膜，在室溫下發(fā)酵至原始大小的2至3倍。制作完饅頭后，讓它們再次發(fā)酵20分鐘，最后上鍋蒸。

2、蜂蜜發(fā)酵：蜂蜜和清水加面粉揉面，揉到不沾即可，然后蓋上保鮮膜，靜置發(fā)酵就行。需要時間較長，如果等不及可以用一部分的啤酒來代替清水，這樣做出來的饅頭會更加松軟香甜。

3、老面發(fā)酵：一種就是鮮發(fā)面，一種是老酵頭，也就是老面發(fā)酵。發(fā)酵的原理是酵母菌的作用，厭氧環(huán)境下產(chǎn)生酒精，好氧環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳和酸。用清水開老面，然后倒入面粉并攪拌均勻。揉面和發(fā)酵方法同上。

發(fā)酵的合適溫度為約30度，發(fā)酵時間尚未確定?？吹金z頭膨脹了兩倍之后，它們就基本準備好了。如果不確定，則將手指沾面粉，然后將面團戳一下。如果不反彈，則發(fā)酵完成。