干蓮子要用冷水泡兩個(gè)小時(shí)。干蓮子的皮及蓮心不易清除可在鍋內(nèi)加水1000毫升煮沸，加食堿25克攪勻，再放入干蓮子250克，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然后對(duì)鍋中的蓮子進(jìn)行反復(fù)推擦，直至蓮子皮剝干凈(動(dòng)作一定要快，否則時(shí)間一長(zhǎng)，蓮子漲發(fā)，皮就不易脫掉)，用涼水反復(fù)沖洗干凈后，再用牙簽或細(xì)針捅掉蓮子心即成。干香菇烹調(diào)前，應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。

干蓮子要用冷水泡兩個(gè)小時(shí)。干蓮子的皮及蓮心不易清除可在鍋內(nèi)加水1000毫升煮沸，加食堿25克攪勻，再放入干蓮子250克，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，然后對(duì)鍋中的蓮子進(jìn)行反復(fù)推擦，直至蓮子皮剝干凈(動(dòng)作一定要快，否則時(shí)間一長(zhǎng)，蓮子漲發(fā)，皮就不易脫掉)，用涼水反復(fù)沖洗干凈后，再用牙簽或細(xì)針捅掉蓮子心即成。干香菇烹調(diào)前，應(yīng)先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁(yè)”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁(yè)”張開后，再用手朝一個(gè)方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調(diào)后的味道更鮮美。