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科技
一、剛買來的牛鞭斷開用小蘇打揉搓后清洗；
二、處理好的牛鞭插入竹簽定型；
三、牛鞭用淡醋水溶液涮一下?lián)瞥鲰數(shù)肚衅?刀斷開；
四、改刀后的牛鞭用開水和冰水交替浸泡逼出異味；
五、處理后的牛鞭花冷水下鍋加入白酒緩慢加溫；
六、待鞭花形成后燒至酒味散盡投入；
七、挑出形狀好的走高檔菜肴，兩頭形狀稍差的用作一般菜品；
八、把初步加工好的鞭花加蔥、姜、及少許白酒蒸透而后分類存放待用；
九、牛鞭的初步處理一定要到位，逼出血污和異味，這樣鞭花才會亮白。
