有去過(guò)北京玩過(guò)的朋友多知道，北京作為一個(gè)多鐘文化交匯的城市有著獨(dú)特的魅力，在北京小吃里灌腸作為一種特色美食被海內(nèi)外的食客所喜愛(ài)，要是在臨別之際能帶回去一些那更是最好不過(guò)，下面小編就為大家介紹一下北京灌腸還有他是否能帶上飛機(jī)呢？

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價(jià)廉，絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來(lái)在集市、廟會(huì)上隨處可見(jiàn)，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來(lái)唱主調(diào)。您瞧，那賣(mài)灌腸的攤子上，大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子“當(dāng)當(dāng)”作響，引得大人、孩子圍上前非要掏錢(qián)來(lái)兩盤(pán)兒嘗嘗。說(shuō)實(shí)話，吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過(guò)過(guò)饞癮。

在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中，要講風(fēng)味，這外焦里嫩的灌腸味道最奇特；要講傳統(tǒng)，它更是千古不變，無(wú)論是誰(shuí)，依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁；依舊是用小竹簽一片片扎著吃，如果哪位用筷子那就沒(méi)有一點(diǎn)情趣了。聽(tīng)老人們講，當(dāng)年，地安門(mén)外后門(mén)橋東西兩面各有一家灌腸鋪，在北京很有名。

橋東一家較老的叫福興居，在上世紀(jì)三十年代關(guān)張后便只剩下橋西的合義齋一家了。當(dāng)初，這合義齋也是以經(jīng)營(yíng)灌腸而出名，不過(guò)，今非昔比，當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面，成為一家經(jīng)營(yíng)多種風(fēng)味小吃，門(mén)臉兒修得古色古香的鋪?zhàn)恿恕?/p>

灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過(guò)，這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了，通常在廟會(huì)、夜市上您所見(jiàn)到、吃到的，只是用淀粉加上紅曲捏成個(gè)棒槌形，切成片后上鐺煎，滋味當(dāng)然不如真正的灌腸，但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香，而且價(jià)錢(qián)又比較便宜，吃者依然很多。甚至，有吃灌腸吃上癮的人索性就買(mǎi)上幾塊，回家去自煎自吃，獨(dú)享其樂(lè)。這也是一種吃法。

灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。

另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。

這種灌腸兒其實(shí)和“腸”沒(méi)太大關(guān)系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了后用刀旋成不規(guī)則的片兒，在大鐵鐺里用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請(qǐng)注意這個(gè)“旋”字，現(xiàn)在很多號(hào)稱(chēng)北京風(fēng)味的餐廳里所賣(mài)的灌腸兒之所以不是那么回事兒，很大程度上就在于不是“旋”出來(lái)的，而是切出來(lái)的。

炸灌腸兒的技術(shù)之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，只有旋成有薄有厚、不規(guī)則的菱形片才能出這個(gè)效果。吃灌腸兒講究是拿牙簽扎著吃，因?yàn)槿羰钦ɡ狭?，扎不?dòng)；炸嫩了、散了，扎不起來(lái)。這吃法兒本身也是檢驗(yàn)灌腸兒質(zhì)量的手段。

吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來(lái)也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里，撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后，用木制的蒜槌搗爛了，然后再用涼開(kāi)水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開(kāi)水，因?yàn)樗粺崃?，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會(huì)亂蹦。

說(shuō)到這里小編要遺憾的告訴你們了這灌腸是不能帶上飛機(jī)的。實(shí)在想帶些回家讓朋友常常的不行的話就只能辦托運(yùn)了。

【結(jié)束語(yǔ)】灌腸是北京人最?lèi)?ài)吃的京味小吃之一，它的出身可謂歷史悠遠(yuǎn)，早在明萬(wàn)歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門(mén)竹技詞》中均記有“爆肚油肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時(shí)煎，辣蒜咸汁說(shuō)美鮮”等詩(shī)句。