有去過(guò)北京玩過(guò)的朋友多知道,北京作為一個(gè)多鐘文化交匯的城市有著獨(dú)特的魅力,在北京小吃里灌腸作為一種特色美食被海內(nèi)外的食客所喜愛(ài),要是在臨別之際能帶回去一些那更是最好不過(guò),下面小編就為大家介紹一下北京灌腸還有他是否能帶上飛機(jī)呢?
在北京的小吃中,灌腸要算得上是物美價(jià)廉,絕對(duì)的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來(lái)在集市、廟會(huì)上隨處可見(jiàn),尤其是北京的夜市上,都少不了由它來(lái)唱主調(diào)。您瞧,那賣(mài)灌腸的攤子上,大鐵鏟敲打著大鐵鐺的緣子“當(dāng)當(dāng)”作響,引得大人、孩子圍上前非要掏錢(qián)來(lái)兩盤(pán)兒嘗嘗。說(shuō)實(shí)話,吃灌腸不在乎解餓,只是領(lǐng)略它的風(fēng)味,過(guò)過(guò)饞癮。
在北京的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中,要講風(fēng)味,這外焦里嫩的灌腸味道最奇特;要講傳統(tǒng),它更是千古不變,無(wú)論是誰(shuí),依舊將煎好的灌腸蘸上蒜汁;依舊是用小竹簽一片片扎著吃,如果哪位用筷子那就沒(méi)有一點(diǎn)情趣了。聽(tīng)老人們講,當(dāng)年,地安門(mén)外后門(mén)橋東西兩面各有一家灌腸鋪,在北京很有名。
橋東一家較老的叫福興居,在上世紀(jì)三十年代關(guān)張后便只剩下橋西的合義齋一家了。當(dāng)初,這合義齋也是以經(jīng)營(yíng)灌腸而出名,不過(guò),今非昔比,當(dāng)年的合義齋如今早已經(jīng)改頭換面,成為一家經(jīng)營(yíng)多種風(fēng)味小吃,門(mén)臉兒修得古色古香的鋪?zhàn)恿恕?/p>
灌腸是把淀粉加紅曲灌到豬腸子里面。不過(guò),這種講究質(zhì)量的貨色現(xiàn)已不易吃到了,通常在廟會(huì)、夜市上您所見(jiàn)到、吃到的,只是用淀粉加上紅曲捏成個(gè)棒槌形,切成片后上鐺煎,滋味當(dāng)然不如真正的灌腸,但因?yàn)橛糜图宓锰貏e香,而且價(jià)錢(qián)又比較便宜,吃者依然很多。甚至,有吃灌腸吃上癮的人索性就買(mǎi)上幾塊,回家去自煎自吃,獨(dú)享其樂(lè)。這也是一種吃法。
灌腸分兩種:一種為大灌腸,用豬肥腸洗凈,以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊,灌入腸內(nèi),煮熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆上鹽水蒜汁,口味香脆咸辣。
另一種叫小灌腸,用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊,蒸熟后切小片塊,用豬油煎焦,澆鹽水蒜汁食用。灌腸外焦里嫩,用竹簽扎著吃,頗顯特色。
這種灌腸兒其實(shí)和“腸”沒(méi)太大關(guān)系。它是用淀粉在籠屜上蒸成大坨兒,晾涼了后用刀旋成不規(guī)則的片兒,在大鐵鐺里用油炸了,澆上蒜汁兒吃的。請(qǐng)注意這個(gè)“旋”字,現(xiàn)在很多號(hào)稱(chēng)北京風(fēng)味的餐廳里所賣(mài)的灌腸兒之所以不是那么回事兒,很大程度上就在于不是“旋”出來(lái)的,而是切出來(lái)的。
炸灌腸兒的技術(shù)之一,就是要炸到薄的地方焦脆,厚的地方嫩軟,只有旋成有薄有厚、不規(guī)則的菱形片才能出這個(gè)效果。吃灌腸兒講究是拿牙簽扎著吃,因?yàn)槿羰钦ɡ狭?,扎不?dòng);炸嫩了、散了,扎不起來(lái)。這吃法兒本身也是檢驗(yàn)灌腸兒質(zhì)量的手段。
吃灌腸兒必須要澆蒜汁兒。灌腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來(lái)也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗里,撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽后,用木制的蒜槌搗爛了,然后再用涼開(kāi)水一激。注意,蒜必須是搗爛的,而不能用刀切或拍。必須用涼開(kāi)水,因?yàn)樗粺崃?,就出蒜臭。另外,搗蒜之前放了鹽,蒜才不會(huì)亂蹦。
說(shuō)到這里小編要遺憾的告訴你們了這灌腸是不能帶上飛機(jī)的。實(shí)在想帶些回家讓朋友常常的不行的話就只能辦托運(yùn)了。
【結(jié)束語(yǔ)】灌腸是北京人最?lèi)?ài)吃的京味小吃之一,它的出身可謂歷史悠遠(yuǎn),早在明萬(wàn)歷年間的《酌中志》和清乾隆年間的《都門(mén)竹技詞》中均記有“爆肚油肝香灌腸”和“灌腸紅粉一時(shí)煎,辣蒜咸汁說(shuō)美鮮”等詩(shī)句。