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科技
西蘭花過水3分鐘。西蘭花烹調(diào)前必須進行焯水,是為了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營養(yǎng)學(xué)的角度分析,焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失,小白菜在100℃的水中燙兩分鐘,維生素C損失率高達65%;燙10分鐘以上,維生素C幾乎損失殆盡。因此,焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法,盡量減少營養(yǎng)成分的損失。西蘭花過水焯3分鐘就可以了。
一般焯水時間太短,焯水的作用就太小了,焯水時間太長,會讓水溶性的營養(yǎng)成分損失更多,不同蔬菜的焯水時間也是不同的,對西蘭花這種蔬菜來說,過水焯3分鐘就足夠了。
