江蘇菜是漢族八大菜系之一,口感都比較清淡,江蘇有魚米之鄉(xiāng)的美稱,江蘇菜以河湖海水鮮為主要料理,而昆山位于江蘇的東南部,緊貼上海,還有深厚的文化底蘊,昆區(qū)號稱百戲之祖,但是昆山的特色小吃怎么樣呢?本期飲食文化為你解說。
陽澄湖大閘蟹
又名金爪蟹。產(chǎn)于江蘇昆山。蟹身不沾泥,俗稱清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。肉質(zhì)膏膩,十肢矯健,置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時,正是金爪蟹上市的旺季。農(nóng)歷9月的雌蟹、10月的雄蟹,性腺發(fā)育最佳。煮熟凝結(jié),雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。
陽澄湖清水大閘蟹,個大體肥,一般三只重500克,大者只重250克以上,最大者可達500克,青背白肚金爪黃毛,十肢矯健,蟹肉豐滿,營養(yǎng)豐富。自古以來,陽澄湖大閘蟹即令無數(shù)食客為之傾倒,是享譽中國的名牌產(chǎn)品。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:“不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州?!?/p>
石浦羊肉
石浦羊肉是江蘇省蘇州市昆山市千燈鎮(zhèn)的特色美食。千燈石浦羊肉憑借獨特的口味和良好的品質(zhì),在昆山、上海周邊積累了一定聲譽,吸引了眾多食客前來品嘗。
石浦羊肉具有悠久的歷史,且深受美食愛好者的追捧,與藏書、太倉雙鳳并稱蘇州三大羊肉品牌。
近年來,石浦羊肉憑借獨特的口味和良好的品質(zhì),在昆山、上海周邊積累了一定聲譽,吸引了眾多食客前來品嘗。石浦羊肉的原料選自本地產(chǎn)的山羊肉,但近年來由于需求量大、本地飼養(yǎng)量漸少,所以這幾年活羊大多購自安徽滁州一帶,每年采購者提前將購買的外地羊用草莓葉或玉米秸喂養(yǎng)一個月時間,將“外地羊”變?yōu)椤氨镜匮颉保_保羊肉質(zhì)量后方可上桌食用。石浦羊肉肉質(zhì)緊,脂肪少,更符合當?shù)厝说目谖丁?/p>
石浦的全羊宴是千燈乃至昆山美食文化的代表。它不是像北方烤全羊那樣吃整頭羊,而是品嘗羊身上的各個部位,用紅燒、白煮、冷盤、熱炒等不同的烹調(diào)方法,做出色、香、味、形各異的特色菜肴。石浦全羊宴源于何時,目前沒有可靠的文字記載。
2011年,石浦羊肉首次以節(jié)慶的方式邀請四方賓客品嘗,不僅提升了石浦羊肉在昆山、上海周邊的知名度和美譽度,而且進一步放大了石浦羊肉的品牌效應,推動了千燈餐飲、旅游業(yè)的發(fā)展。到千燈吃全羊宴已不再局限在石浦村酒家和石浦羊肉館,石浦大酒店、玉榮國際大酒店、千燈姚記大酒店、醉仙樓、大唐生態(tài)園、金谷農(nóng)莊等十多家酒店都推出了全羊宴或者羊肉特色系列菜。
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